西式烹調(diào)師
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課程目錄
課程介紹
課程購買記錄
原料加工
植物性加工
烹飪原料加工的工具、設(shè)備及運用
理論
刀具的種類及用途
磨刀石的種類及磨刀技術(shù)
砧板與其它設(shè)備
刀工的操作規(guī)范及基本要求
實操
磨 刀
操刀手法及站姿訓練
空切練習
鮮活原料初步加工
鮮活原料初步加工的方法和基本要求
新鮮植物原料的初步加工
水生動物的初步加工
陸生動物的初步加工
小白菜的初步加工
萵苣的初步加工
冬筍的初步加工
芋艿的初步加工
絲瓜的初步加工
苦瓜的初步加工
花菜的初步加工
動物性原料加工
青魚的初步加工
甲魚的初步加工
雞的初步加工
豬肚的初步加工
鯉魚的初步加工
西式烹調(diào)師課程內(nèi)容主要包括:通過本課程的學習,使學生掌握植物性加工、動物性原料加工等方法,具備標準化服務的基本能力,大大提升學生的能力和效率。能夠從容走上工作崗位。
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