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星級酒店管理內(nèi)訓(xùn)資料—某星級酒店客房部培訓(xùn)資料手冊
現(xiàn)在的旅游酒店行業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車道,各地商貿(mào)的交流越來越平凡,出差的旅客倍增,酒店住宿需求也與日俱增,同時(shí),中國社會進(jìn)入老齡化階段,一批退休的老年人越來越多的選擇用旅游來享受余生。所以近幾年中國的酒店行業(yè)的各種新業(yè)態(tài)也不斷創(chuàng)新,五星級大酒店比比皆是,民宿,短租公寓等等迎合絕大多數(shù)的客戶的住宿需求以及培養(yǎng)住宿習(xí)慣,反觀酒店住宿行業(yè),對于酒店員工的培訓(xùn)也需要得到越來越多的重視。畢竟手頭寬裕的人們,更愿意掏更多錢去享受相應(yīng)的星級服務(wù),“五星級”本身就是中國旅游飯店業(yè)協(xié)會對一個(gè)該酒店的認(rèn)可。
旅客來酒店干什么?肯定很多是住宿啊,當(dāng)然吃飯、唱歌、健身也有,但不是主流。既然是住宿,肯定你的時(shí)間都是在客房度過啊,那么客房服務(wù)員對你來說,重要嗎?那肯定是和你的關(guān)系利益切切相關(guān)。今天小編就和你一起說說關(guān)于五星級酒店客房服務(wù)員的幾個(gè)重點(diǎn),看完這個(gè)后,你會覺得你的千元房費(fèi)沒白花!
某星級酒店客房部培訓(xùn)資料手冊目錄
序號 |
類 別 |
1 |
酒店客房服務(wù)簡介 |
2 |
酒店客房服務(wù)相關(guān)知識 |
3 |
酒店客房管理制度 |
4 |
酒店客房服務(wù)人員崗位職責(zé) |
5 |
酒店客房服務(wù)工作流程 |
6 |
酒店客房服務(wù)操作規(guī)范 |
7 |
酒店客房服務(wù)崗位技能實(shí)操 |
8 |
酒店客房服務(wù)日常管理 |
9 |
酒店客房服務(wù)危機(jī)處理及其它 |
10 |
酒店客房服務(wù)實(shí)用表格 |
客 房 簡 介
客房部的地位和作用:
客房部(Housekeeping):又稱房務(wù)部或管家部,是酒店經(jīng)濟(jì)的重要來源??头渴蔷频曜钪饕纳唐?,在經(jīng)營管理過程中,應(yīng)保持較高的客房出租率,以提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益??头糠?wù)是酒店服務(wù)質(zhì)量的重要標(biāo)志,要為客人提供干凈、舒適的客房商品??头坎康墓ぷ髦苯臃从尘频攴?wù)質(zhì)量、管理水平和工作效率??头渴蔷频甑闹黧w,是酒店的主要組成部門,是酒店存在的基礎(chǔ),在酒店中占有重要地位。
客房部的主要任務(wù):
負(fù)責(zé)酒店客房的清潔和保養(yǎng)工作,供應(yīng)和配置各種物品,為客人提供各種服務(wù)項(xiàng)目,創(chuàng)造一個(gè)清潔、舒適、安全理想的住宿環(huán)境??头坎控?fù)責(zé)整個(gè)酒店公共區(qū)域的清潔保養(yǎng),使酒店在任何時(shí)候都處于舒適宜人、幽雅常新的狀態(tài)。
客房部的業(yè)務(wù)特點(diǎn):
客房商品的銷售是以時(shí)間為單位出售客房使用權(quán),與其他商品的區(qū)別在于只出售使用權(quán),但商品的所有權(quán)不發(fā)生轉(zhuǎn)移??腿巳胱〉碾S機(jī)性強(qiáng),不同客人的身份地位不同,生活習(xí)慣相異,文化修養(yǎng)與個(gè)人愛好也各有差異,所以對客房服務(wù)的要求也是多方面的。
客房是客人在酒店的私人領(lǐng)域,客房業(yè)務(wù)對私密性與安全性的要求很高。服務(wù)人員未經(jīng)客人同意不能隨意進(jìn)入客房,要做到盡量少打擾客人,而且服務(wù)員在客房內(nèi)不能隨意移動、翻看客人物品,必須絕對尊重客人的隱私權(quán)。
客房服務(wù)質(zhì)量:
客房是客人在飯店中逗留時(shí)間最長的地方,客人對客房更有“家”的感覺。因此,客房的衛(wèi)生是否清潔,服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度是否熱情、周到,服務(wù)項(xiàng)目是否周全豐富等,對客人有著直接影響,是客人衡量“價(jià)”與“值”是否相符的主要衣?lián)?,所以客房服?wù)質(zhì)量是衡量整個(gè)酒店服務(wù)質(zhì)量,維護(hù)酒店聲譽(yù)的重要標(biāo)志。
客房部的組織結(jié)構(gòu)圖:
客房部經(jīng)理
客房領(lǐng)班客房主管
P A 客房服務(wù)員 服務(wù)中心
知識類培訓(xùn)目錄
類別 |
序號 |
內(nèi) 容 |
知識類 |
1 |
客房的種類 |
2 |
客房的物品配置 |
|
3 |
客房部的編制定員 |
|
4 |
住客特點(diǎn)及服務(wù)要求 |
|
5 |
客房房態(tài)的中英文對照 |
|
6 |
介紹各部門電話號話 |
|
7 |
客房服務(wù)員應(yīng)該具備的素質(zhì)和儀容儀表基本要求及服務(wù)態(tài)度要求 |
|
8 |
客房服務(wù)問候、規(guī)范語言 |
|
9 |
客人投訴的原因及處理 |
|
10 |
客房計(jì)劃衛(wèi)生服務(wù)的意義及具體項(xiàng)目 |
|
11 |
客房安全保衛(wèi)工作 |
|
12 |
客房部與其他部門的協(xié)作 |
|
13 |
餐廳供餐時(shí)間、位置及提供菜肴的種類 |
1.客房的種類:
客房的種類可以按照多種方法劃分,如按房間配備床的種類劃分:
房 型 床的種類
豪華標(biāo)準(zhǔn)房 1.35*2米(2張)
普通標(biāo)準(zhǔn)房 1.2*2米(2張)
豪 華 房 2*2米
商 務(wù) 房 2*2米
家 庭 房 1.2*2米,1.5*2米
大 床 房 2*2米
2.客房的物品配置:
客用品的質(zhì)量和數(shù)量會直接影響客房部的服務(wù)質(zhì)量,客房物品配置的總體要求是讓客人感到舒適、方便。每件物品都應(yīng)發(fā)揮它的效用,不能有浪費(fèi)或過剩現(xiàn)象,造成客人或酒店的損失。(以標(biāo)準(zhǔn)房為列,見下表)
客房客用物品配備標(biāo)準(zhǔn)
房型 |
房 間 |
|||||||||||||||||
圓珠筆 |
信
封 |
信
紙 |
意見書 |
房價(jià)單 |
便
簽 |
紅
茶 |
綠
茶 |
火
柴 |
煙
缸 |
茶
杯 |
杯
蓋 |
針線包 |
拖
鞋 |
擦鞋紙 |
洗衣單 |
洗衣袋 |
購物袋 |
|
標(biāo)準(zhǔn)房 |
1 |
2 |
4 |
1 |
1 |
10 |
0 |
0 |
1 |
1 |
2 |
2 |
1 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
衣
架 |
褲
架 |
滅蚊器 |
電視機(jī) |
遙控器 |
寬帶線 |
服務(wù)指南含內(nèi)頁 |
DND
牌 |
床
單 |
被
套 |
被
芯 |
床
墊 |
枕
套 |
枕
芯 |
備用被套 |
備用被芯 |
鞋
筐 |
大垃圾筒 |
|
3 |
3 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
2 |
2 |
4 |
4 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
衛(wèi) 生 間 |
||||||||||||||||||
小方巾 |
中
巾 |
浴
巾 |
地
巾 |
卷
紙 |
牙
具 |
梳
子 |
香
皂 |
皂
碟 |
護(hù)理套裝 |
洗發(fā)液 |
沐浴液 |
剃須套裝 |
客用品筐 |
臟布巾筐 |
漱口杯 |
防滑墊 |
小垃圾筒 |
|
2 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
1 |
1 |
0 |
1 |
1 |
2 |
0 |
1 |
備注:剃須套裝備用在總臺,如客人需要則送給客人使用。
3.客房部的編制定員:
客房部的編制定員,就是在確立客房部組織機(jī)構(gòu)的前提下,確立各崗位所需人員的數(shù)量。合理確定人員數(shù)量和結(jié)構(gòu),做到科學(xué)、合理,確定合理的工作量,采用靈活的方法,既要相對穩(wěn)定又要適時(shí)調(diào)整。
4.住客特點(diǎn)及服務(wù)要求:
住客來自世界各地, 有不同的文化背景、生活習(xí)慣和宗教信仰, 客人住宿階段,各種需求很多,服務(wù)員要做大量煩瑣細(xì)致的工作,盡可能多地了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣和生活特點(diǎn), 以便于滿足客人的各種需要。對待老、弱、病、殘、孕等特殊住客提供相應(yīng)的便利服務(wù), 這就要求服務(wù)員在工作中多觀察,了解住客的需要,及時(shí)提供服務(wù)。
5.客房房態(tài)的中英文對照:
OC |
occupied clean |
住客已打掃房 |
OD |
occupied dirty |
住客未打掃房 |
VC |
vacant clean |
干凈空房 |
VD |
vacant dirty |
未打掃空房 |
MUR |
make up room |
請即打掃房 |
OOT |
out of the turn |
保留房 |
LSG |
long staying guest |
長住房 |
OOO |
out of order |
維修房 |
R |
requested room |
急需房 |
S/O |
sleep out |
外宿房 |
C/O |
check out |
退房 |
VIP |
very important person |
貴賓房 |
DLR |
double locked room |
雙鎖房 |
N/B |
no baggage |
無行李房 |
L/B |
light baggage |
輕便行李房 |
E/D |
expected departure |
預(yù)離房 |
E |
extra bed |
加床 |
DND |
do not disturb |
請勿打擾房 |
GRS |
guest refuse service |
拒絕打掃房 |
6.介紹電話號碼:
1. 房間內(nèi)應(yīng)該備置酒店的電話號碼簿, 以備客人查詢.
2. 每位服務(wù)員必須熟悉酒店各部門的電話號碼,以便及時(shí)為客人提供信息。
7.客房服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)和儀容儀表基本要求及服務(wù)態(tài)度要求:
基本素質(zhì):
1. 文化水準(zhǔn)
2. 工作精神
3. 遵守酒店規(guī)章制度
專業(yè)素質(zhì):
1.專業(yè)知識的理解程度
2.業(yè)務(wù)水平
客房服務(wù)員服務(wù)的基本要求及服務(wù)態(tài)度的要求:
1、 儀容儀表:
項(xiàng)目 |
女 員 工 |
男 員 工 |
化
妝 |
1、以自然及配合工作為原則,不宜濃妝艷抹 2、粉底以自然柔和為基調(diào) 3、口紅及腮紅使用亮紅系列,避免使用過深的顏色。唇線的顏色應(yīng)與唇膏的顏色相配 4、睫毛膏以黑色或褐色為宜 5、不允許使用幻彩妝 |
1、以自然及配合工作為原則,保持清潔的儀容
|
首
飾 |
1、允許佩戴一枚細(xì)戒和直徑不超過5毫米的耳釘,其他質(zhì)地的首飾只可在非工作時(shí)間佩帶 2、不允許有垂掛飾品。 |
1、允許佩戴一枚細(xì)戒 2、不允許有垂掛飾品及耳釘。
|
眼鏡 |
只可佩帶無色隱形眼鏡 |
只可佩帶無色隱形眼鏡 |
胡子 |
|
1、隨時(shí)都剃刮干凈 2、任何式樣的胡須都不可以留。 |
絲襪/短襪 |
只可穿肉色絲襪或深色短襪 |
只可穿深色短襪 |
服裝 |
1、穿公司統(tǒng)一配發(fā)的工服 |
1、穿公司統(tǒng)一配發(fā)的工服 |
香水 |
1、香水和其它香體用品應(yīng)適度使用 2、應(yīng)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候使用除味劑 |
1、香水和其它香體用品應(yīng)適度使用 2、應(yīng)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候使用除味劑 |
鞋
子 |
1、鞋子應(yīng)經(jīng)常擦拭和保養(yǎng) 2、鞋子的顏色黑色 3、不允許穿涼鞋、木屐及類似式樣的鞋子 4、鞋跟不可以超過1.5英寸 5、鞋子應(yīng)保養(yǎng)好,不能有磨損和裂口 |
1、鞋子應(yīng)經(jīng)常擦拭和保養(yǎng) 2、鞋子的顏色黑色 3、不允許穿涼鞋,木屐及類似式樣的鞋子 4、鞋子應(yīng)保養(yǎng)好,不能有磨損和裂口 |
口 氣 |
1、可使用口氣清香劑以保持口氣的清新 |
1、可使用口氣清香劑以保持口氣的清新 |
手
和
指
甲 |
1、工作時(shí)保持干凈的手和指甲 2、不能留長指甲 3、指甲可以涂上自然的無色。工作前要將破損的指甲修剪整齊,將剝落的指甲油填補(bǔ)完整。 4、不可佩帶假指甲 5、指甲上不能繪圖或點(diǎn)綴 |
1、工作時(shí)保持干凈的手和指甲 2、不能留長指甲 3、指甲應(yīng)修剪成合適的長度 4、指甲上不要涂指甲油 |
2、服務(wù)態(tài)度:
服務(wù)態(tài)度是指服務(wù)人員在對服務(wù)工作認(rèn)識和理解的基礎(chǔ)上,對顧客的情感和行為
傾向。良好的服務(wù)態(tài)度,會使客人產(chǎn)生親切感、熱情感、樸實(shí)感、真誠感。具體來說,為客人服務(wù)要做到:
(1)認(rèn)真負(fù)責(zé)。就是要急客人之所需,想客人之所求,認(rèn)認(rèn)真真地為賓客辦好每件事,無論事情大小,均要給賓客一個(gè)圓滿的結(jié)果或答復(fù),即使客人提出的服務(wù)要求不屬于自己崗位的服務(wù),也應(yīng)主動與有關(guān)部門聯(lián)系,切實(shí)解決顧客疑難問題,把解決顧客之需當(dāng)作工作中最重要的事,按顧客要求認(rèn)真辦好。
(2)積極主動。就是要掌握服務(wù)工作的規(guī)律,自覺把服務(wù)工作做在客人提出要求之前,要有主動“自找麻煩”、力求客人完全滿意的思想,作到處處主動,事事想深,助人為樂,事事處處為顧客提供方便。
(3)熱情耐心。就是要待客如親人,初見如故,面帶笑容,態(tài)度和藹,語言親切,熱情誠懇。在川流不息的客人面前,不管服務(wù)工作多繁忙,壓力多大,都保持不急躁、不厭煩,鎮(zhèn)靜自如地對待客人。賓客有意見,虛心聽取,賓客有情緒,盡量解釋,決不與顧客爭吵,發(fā)生矛盾要嚴(yán)于律己,恭敬謙讓。
(4)細(xì)致周到。就是要善于觀察和分析客人的心理特點(diǎn),懂得從客人的神情、舉止發(fā)現(xiàn)客人的需要,正確把握服務(wù)的時(shí)機(jī),服務(wù)于客人開口之前,效果超乎顧客的期望之上,力求服務(wù)工作完善妥當(dāng),體貼入微,面面俱到。
(5)文明禮貌。就是要有較高的文化修養(yǎng),語言健康,談吐文雅,衣冠整潔,舉止端莊,待人接物不卑不亢,尊重不同國家、不同民族的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰和忌諱,事事處處注意表現(xiàn)出良好的精神風(fēng)貌。
(6)態(tài)度端正。在服務(wù)工作中杜絕推托、應(yīng)付、敷衍、搪塞、厭煩、冷漠、輕蔑、傲慢、無所謂的態(tài)度。
8.客房服務(wù)規(guī)范語言:
1.飯店的服務(wù)用語是員工為客人服務(wù)、傳遞信息和情感、增進(jìn)友誼的橋梁,也是飯店與賓客相互了解的媒介,服務(wù)人員在接待客人過程中,要注意使用規(guī)范的禮貌用語,特別是接待外賓,更要注意中文和外文在語言表達(dá)上的文化差異,否則會導(dǎo)致相互間的誤解,有時(shí)候甚至?xí)钊穗y堪。禮貌規(guī)范的服務(wù)用語,標(biāo)志著一家飯店的服務(wù)檔次與水平。每位服務(wù)人員必須要強(qiáng)化語言培訓(xùn),增強(qiáng)服務(wù)語言方面的藝術(shù)修養(yǎng),只有說好每一句服務(wù)用語,才能順利地與國內(nèi)外客人進(jìn)行溝通,使客人滿意。
2.客人是有血有肉、有感情的人,服務(wù)用語在不同場合對不同類型的客人的運(yùn)用上不能犯“教條主義”的錯(cuò)誤,簡單地照搬“模式語言”會造成客人的不快?!罢埪摺北臼且痪涠Y貌用語。但已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代高效率、快節(jié)奏的生活方式,可改為“請走好”。再如“一路順風(fēng)”的祝愿語,現(xiàn)在也已很少使用,道理一樣,因?yàn)楝F(xiàn)在旅客乘坐飛機(jī)的機(jī)會多了,容易發(fā)生安全事故,若改用“祝您平安”、“祝您旅途愉快”則更好。
3.稱呼客人的姓氏,對客人來講是一首最美妙的音樂?!澳茫壬?”對初來乍到的新客人來說,是一句很禮貌的問候語。但是,對常住客人來講,卻顯得陌生和疏遠(yuǎn)。服務(wù)員應(yīng)把客人當(dāng)作老朋友看待,首先要注意稱呼客人的姓氏如“王先生”,并根據(jù)客人的職務(wù)、喜好、性格等特點(diǎn),說一些充分體現(xiàn)飯店關(guān)心客人、尊重客人且客人也愛聽的話。如“王先生,今天滿面春風(fēng),一定是遇到高興的事情了”,“王先生,今天天氣很好,祝您萬事如意”等等。另外,即使是使用同一句服務(wù)用語,針對不同年齡、身份的客人,也應(yīng)采取不同語氣:年長者——尊敬;年輕人——親切;年幼者——慈愛等。在不同的場合和時(shí)間,在客人面前扮演客人喜歡的不同的服務(wù)角色,才能達(dá)到恰到好處的效果。否則,鸚鵡學(xué)舌,千篇一律,只能使客人反感和不快。
9.客人投訴的原因及處理:
客人投訴一般有客觀原因與主觀原因兩種。值班經(jīng)理應(yīng)該認(rèn)真仔細(xì)聆聽,對客人投訴的原因要分析,及時(shí)處理,給客人一個(gè)圓滿的答復(fù)并感謝客人對酒店提出的寶貴意見,值班經(jīng)理要將投訴做好記錄,以便對員工崗前培訓(xùn)時(shí)加以強(qiáng)調(diào)。
10、客房計(jì)劃衛(wèi)生服務(wù)的意義及具體項(xiàng)目:
所謂計(jì)劃衛(wèi)生,是指在客房日常清潔衛(wèi)生的基礎(chǔ)上,擬定一個(gè)周期性計(jì)劃,采取定期循環(huán)的方式,將客房中平時(shí)不易做到或不易做徹底或不必每天都做的衛(wèi)生項(xiàng)目,進(jìn)行徹底的清潔和維護(hù)保養(yǎng),以保證客房潔凈并處于良好的狀態(tài)。
11.客房安全保衛(wèi)工作:
保證客人的人身財(cái)產(chǎn)安全是酒店服務(wù)的基本要求。服務(wù)員必須搞清客房服務(wù)安全保衛(wèi)工作包括:酒店防火安全工作、防盜工作、客人人身及財(cái)產(chǎn)安全、酒店本身的安全。這些安全保衛(wèi)工作非常重要。這就要求我們每位員工在工作中仔細(xì)認(rèn)真,多留一份心,留意樓層陌生人員進(jìn)出等一系列的異常情況。
12.客房部與其他部門的協(xié)作:
1)客房部與前臺的協(xié)作:
(1) 酒店的客房部和前臺是兩個(gè)業(yè)務(wù)聯(lián)系最多、關(guān)系最為密切的部門。從經(jīng)營角度講,客房部是客房產(chǎn)品的生產(chǎn)部門,前臺則是客房產(chǎn)品的銷售部門。兩個(gè)部門之間能否密切配合,直接影響酒店客房商品的生產(chǎn)與銷售。
(2) 客房部為前臺及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)的客房商品,滿足前臺銷售客房產(chǎn)品的需要。
相互通報(bào)和核對客房狀況,保證客房狀況的一致性和準(zhǔn)確性。同時(shí)客房為
前臺的對客服務(wù)工作提供方便和協(xié)助??头坎繀f(xié)助前臺所做的工作包括:
留言服務(wù),叫醒服務(wù)等。
(3) 兩部門與工程部等共同安排客房的大清潔和大維修工作??头坎康闹卮笄?/span>
潔維修保養(yǎng)工作,往往會影響到客房的銷售和客房的安排,同時(shí)也會牽涉
到前臺、客房、工程等各個(gè)部門,因此,這方面的工作最好由這些相關(guān)部
門一道協(xié)商安排。
2)客房部與餐飲部的協(xié)作:
客房部與餐飲部在業(yè)務(wù)內(nèi)容及業(yè)務(wù)范圍上有很大差異。
(1)客房部為餐飲部的經(jīng)營場所提供清潔保養(yǎng)工作服務(wù)。
(2)VIP房的布置,配備水果。
(3)房內(nèi)送餐服務(wù),客房部做協(xié)助配合工作,如在房內(nèi)擺放菜單,收拾餐具等。
(4)交叉培訓(xùn),通過交叉培訓(xùn)可以增進(jìn)相互了解,必要時(shí)為跨部門員工調(diào)配創(chuàng)造條件。
3)客房部與工程部的協(xié)作: 客房部與工程部的協(xié)調(diào)與配合,對于酒店的運(yùn)營將產(chǎn)生很大的影響。
(1)相互配合,共同做好設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)工作。
(2)客房部負(fù)責(zé)對其所轄區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題須及時(shí)按規(guī)定程序和方式向工程部報(bào)告。
(3)當(dāng)工程維修人員進(jìn)場維修時(shí),客房部的員工應(yīng)盡力協(xié)助和配合,并對維修質(zhì)量進(jìn)行檢查驗(yàn)收。
(4)工程部須對酒店的設(shè)施設(shè)備,包括客房部所管轄的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行常規(guī)的維修和保養(yǎng),以保證其處于正常完好的狀態(tài)。
(5)共同制定有關(guān)維修保養(yǎng)的制度和程序,明確規(guī)定雙方的責(zé)任、權(quán)利和獎罰措施
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