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咖啡培訓(xùn)之怪現(xiàn)象,咖啡店創(chuàng)業(yè)你中了幾槍?
本文作者:大松
很多朋友都過(guò)來(lái)喝咖啡都會(huì)經(jīng)常性和不經(jīng)意間的聊到關(guān)于咖啡培訓(xùn)和我想開間咖啡館的問(wèn)題。我覺得,我有必要扯上幾句,跟大家說(shuō)說(shuō)我做咖啡培訓(xùn)的一些看法
你為什么想學(xué)咖啡?
為什么想開咖啡館?
下面幾個(gè)答案你選一下
1.喜歡咖啡
2.喜歡喝咖啡
3.喜歡做咖啡給別人喝
4.喜歡擁有一家咖啡的感覺
選擇1. 你跟我做朋友就得了,咱有空都可以聊聊咖啡培養(yǎng)感情
選擇2.你還是去咖啡館做個(gè)顧客吧 享受咖啡館的服務(wù)與氛圍
選擇3.你可以去參加咖啡培訓(xùn),但別開店,去做個(gè)咖啡師,你會(huì)很累但是很開心
選擇4.我們好好聊聊 別沖動(dòng)!
其實(shí)我隱藏了一個(gè)最重要的答案
5.我想做一件自己喜歡的事 并且賺錢
真真正正我會(huì)鼓勵(lì)開館的 你必須是五個(gè)答案都選 都認(rèn)同
如果把咖啡培訓(xùn)只是當(dāng)做一門生意來(lái)看的話,我其實(shí)應(yīng)該見人就鼓勵(lì)你去開咖啡店,去過(guò)你夢(mèng)想的生活,然后交學(xué)費(fèi),接著上課!
但我辦不到!
這確實(shí)是一筆交易,一門生意,但是我還是希望大家看清事實(shí),開間咖啡館,并不是那么簡(jiǎn)單!
如果不管盈利,只管情懷的話
對(duì)不起,夢(mèng)想不包食宿!
關(guān)于咖啡師
我目前對(duì)咖啡師的要求是這樣的
1.衛(wèi)生
2.技術(shù)
3.服務(wù)
杯子洗干凈了嗎?
桌子抹好了沒(méi)?
今天輪到誰(shuí)拖地了?
昨晚垃圾誰(shuí)倒的?
磨豆機(jī)咖啡機(jī)會(huì)調(diào)了嗎?
奶泡穩(wěn)定了沒(méi)?
會(huì)不會(huì)拉花?
手沖你自己覺得可以出品了嗎?
虹吸會(huì)做不?愛樂(lè)壓呢?
衛(wèi)生做到位 技術(shù)穩(wěn)定
拿鐵和卡布有什么區(qū)別你怎么回答?
單品咖啡你怎么介紹?
你的微笑呢?
你注意到客人的不舒適嗎?
為什么這杯飲品沒(méi)喝完?
那位女士是孕婦你知道嗎?
設(shè)想一下,一個(gè)裝修漂亮,咖啡好喝的店,如果里面做咖啡的咖啡師,一個(gè)個(gè)愁眉苦臉,作為消費(fèi)者,你會(huì)喜歡那里嗎?
而反過(guò)來(lái),我們做咖啡的,最開心的事,無(wú)非就是客人對(duì)我們的產(chǎn)品與服務(wù)表示贊賞,一個(gè)微笑,一個(gè)眼神
足矣!
關(guān)于咖啡館主
既然選擇了開咖啡館
首先第一個(gè)問(wèn)題就是資金
我無(wú)法回答你一間咖啡館的大概需要多少錢,每個(gè)城市每個(gè)地段都不一樣
裝修各個(gè)細(xì)節(jié)也不同
我只能告訴你的
店多大需要配多大的咖啡機(jī)
產(chǎn)品的種類 決定了需要購(gòu)買的設(shè)備
什么杯子好看 什么椅子耐用
甚至是什么抹布應(yīng)該用在什么地方
這個(gè)就得根據(jù)多方面參考
不一定要在大馬路
也沒(méi)說(shuō)要在街角處
鋪?zhàn)?/span> . 消費(fèi)群體 . 人流量 . 資金預(yù)算 . 周邊環(huán)境 . 店面風(fēng)格
這些問(wèn)題先考慮考慮吧!
走,買包煙,蹲馬路邊,數(shù)人流量去!
技術(shù)的培訓(xùn)
我一直鼓勵(lì)咖啡館老板親自來(lái)學(xué)習(xí),而不是派人來(lái)!
"沒(méi)事,ta是我親戚,不會(huì)帶技術(shù)跑的"
不,我是想作為最終經(jīng)營(yíng)者的你,也喜歡上咖啡,也認(rèn)真對(duì)待咖啡!
然后你再去教給你的伙伴,等店面上軌道,伙伴能獨(dú)擋一面了之后,再走出吧臺(tái)!
這些開店的細(xì)節(jié)你知道嗎?
你知道鋪面租賃合同應(yīng)該怎么簽嗎?
你知道裝修時(shí)水電應(yīng)該怎么走嗎?
插座留幾個(gè)?用幾平方的線?排水怎么走?
你確定裝修師傅會(huì)做咖啡吧臺(tái)?
你想過(guò)每天晚上都是凌晨回家的疲憊嗎?
你會(huì)通下水道嗎?廁所塞了怎么辦?
你想過(guò)節(jié)假日無(wú)法休息的感覺嗎?
你可能會(huì)有覺得自己被店綁住的時(shí)候嗎?
你想過(guò)沒(méi)生意的時(shí)候怎么辦嗎?
撐不下去關(guān)店的能接受嗎?
當(dāng)然這些問(wèn)題我們都可以討論,我也基本能給你答復(fù)
關(guān)于市場(chǎng)與同行
目前的咖啡師班學(xué)員,大部分是愛好者居多,都是有著一個(gè)開咖啡館的夢(mèng)想,先學(xué)學(xué)看,接觸一下,開不開店,以后再說(shuō),起碼一門技術(shù)與愛好在手。部分學(xué)員也在本地或外地從事著咖啡行業(yè),也都有不錯(cuò)的發(fā)展!
而館主班學(xué)員,大部分都成功開店,苦心經(jīng)營(yíng)之下,也慢慢地越來(lái)越好!
咖啡在中國(guó)的市場(chǎng),會(huì)越來(lái)越好,起碼我是這樣認(rèn)為的!
市場(chǎng)有了,同行來(lái)了!
"同行末進(jìn),面斥不雅" 不不不!這是服裝店
我覺得開獨(dú)立咖啡館的館主們,都是折翼的天使,大家都不簡(jiǎn)單,更應(yīng)該相親相愛
"你老是幫人修機(jī)器不收費(fèi),楊白勞!"
"你教學(xué)生在本地開店,來(lái)?yè)屇阕约旱纳?/span>"
"你干嘛教別人家的咖啡師那么多"
我把咖啡市場(chǎng)比喻成一個(gè)蛋糕,我一個(gè)人吃不下那么多,何不大家一起努力,把蛋糕做大,做得更美味,然后一起分享蛋糕呢?
我的咖啡老師 咖啡v王子 第一節(jié)課就跟我們說(shuō)過(guò)
"別去踢館,不要以為你會(huì)喝這杯濃縮了,就可以去別人店里指指點(diǎn)點(diǎn)"
這目前也是咖啡培訓(xùn)課程第一節(jié)課的內(nèi)容
咖啡,其實(shí)做每一個(gè)行業(yè),都要有一個(gè)胸懷,每家店都有我們可以學(xué)習(xí)的東西,交流學(xué)習(xí)合作才是王道!
當(dāng)然也存在著一些比較"極品"的同行,既然無(wú)法交流,那么同行你好,同行再見!
關(guān)于認(rèn)證
目前國(guó)內(nèi)的咖啡培訓(xùn)中充斥著各種A培訓(xùn)班,號(hào)稱交了學(xué)費(fèi)就能拿到Q證A證,這其中含金量真的那么高嗎?在我們的咖啡培訓(xùn)里面不包含任何咖啡師資格證的考試,我還是偏向于踏踏實(shí)實(shí)的教你如何做出一杯好咖啡和一步一腳印的去經(jīng)營(yíng)好一家店,而不是考一張證,然后連空氣開關(guān)和16A插座是什么都不知道!
當(dāng)然,我并不是否定證書,打好扎實(shí)的基礎(chǔ)更受用!
說(shuō)了這么多,完全是自己一些看法的表述,大家可以在文章最后“寫留言”,我不怕你鄙視我,就怕你不教我!
——end——
本文作者:大松,潮州初心咖啡大掌柜,實(shí)戰(zhàn)派咖啡人。
本文轉(zhuǎn)自大松/微信號(hào):咖啡精品生活(ID:like_coffee)
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于咖啡培訓(xùn)的知識(shí)技巧了,學(xué)習(xí)以上的咖啡培訓(xùn)之怪現(xiàn)象,咖啡店創(chuàng)業(yè)你中了幾槍?知識(shí),對(duì)于咖啡培訓(xùn)的幫助都是非常大的,這也是新手學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問(wèn)題可以點(diǎn)擊右側(cè)人工服務(wù),我們會(huì)有專業(yè)的人士來(lái)為您解答。
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