專業(yè)精品咖啡培訓(xùn) | 讀懂非洲、美洲、亞洲精品咖啡豆的風(fēng)味特征
現(xiàn)在走進(jìn)一家咖啡店，映入眼簾的不僅僅是卡布奇諾，拿鐵，摩卡等咖啡了，還有很多不同國家地名的咖啡。初步接觸精品咖啡的人都有所了解，點(diǎn)單起來得心應(yīng)手。
那么沒有接觸過精品咖啡的你如何從這些眼花繚亂的國家地名中挑出一款適合自己的咖啡來手沖呢？今天科普一下：
精品（單品）咖啡豆的特點(diǎn)：
1.精品咖啡豆必須是無瑕疵豆的優(yōu)質(zhì)豆子。它要具有出眾的風(fēng)味，不是“沒有壞的味道”，而是“味道特別好”。
2.精品咖啡豆必須是優(yōu)良的品種，所生產(chǎn)出的咖啡豆具有獨(dú)特的香氣及風(fēng)味，遠(yuǎn)非其它樹種所能比，但是相對(duì)產(chǎn)量要低，近年來為追求抗病蟲能力及產(chǎn)量提高，出現(xiàn)了很多改良樹種，如肯尼亞大量推廣高產(chǎn)量的rurial11種，但口味和質(zhì)量大打折扣，當(dāng)然不能稱之為“精品咖啡”。
3.精品咖啡豆的生長環(huán)境也有較高要求。一般生長在海拔1100米甚至1500米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的地理環(huán)境，如藍(lán)山地區(qū)的高山云霧，科納的午后“飛來之云”所提供的免費(fèi)陰涼，安提瓜的火山灰土壤，這些為精品咖啡的生長提供了條件。
4.精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同時(shí)采摘。因?yàn)槟切┪词斓暮褪爝^頭的果實(shí)都會(huì)影響咖啡味道的均衡性和穩(wěn)定性，所以精品咖啡在收獲期需要頻繁細(xì)密地進(jìn)行手工采摘。
5.精品咖啡豆采用精制方式處理。謹(jǐn)慎的水洗與日曬、各種精致生豆處理的加工，使咖啡得到“有層次的”、“有果酸的”、“有甜味的”、“甘醇的”的風(fēng)味。
6.精品咖啡有嚴(yán)格的分級(jí)制度。經(jīng)過嚴(yán)格的分級(jí)過程以保證品質(zhì)的均一。而且其保存運(yùn)輸過程中的保護(hù)相當(dāng)重要，比如對(duì)于溫度濕度的控制，通風(fēng)的控制，避免雜味吸附等，如果這些做不好，那么等級(jí)再高的豆子也會(huì)變的不再精品。
咖啡豆的產(chǎn)地主要分為：非洲 、中南美洲、 亞洲
咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，最適合栽植咖啡。而這個(gè)咖啡生產(chǎn)地帶，一般稱為“咖啡帶”或“咖啡區(qū)”。咖啡樹最理想的種植條件為：溫度介于15℃～25℃之間的溫暖氣候，而且整年的降雨量必須達(dá)1500mm～2000mm，同時(shí)它的降雨時(shí)間，要與咖啡樹的開花周期相配合。
當(dāng)然，除了季節(jié)和雨量的配合外，還要有肥沃的士壤。最適合栽培咖啡的土壤應(yīng)該是排水良好，并且含有火山灰質(zhì)的肥沃土壤。
至于最理想的海拔高度為1000m～2000m，由此可知，栽培高品質(zhì)咖啡的條件相當(dāng)嚴(yán)格：陽光、雨量、土壤、氣溫，以及咖啡豆采收的方式和制作過程，都會(huì)對(duì)咖啡本身的品質(zhì)造成影響。
非洲咖啡
味道的特征： 迷人的果酸
非洲豆風(fēng)味：其中的衣索比亞咖啡橘香比較濃，肯亞咖啡則有濃郁的莓香，還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索比亞咖啡的橘香和肯亞咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最讓咖啡迷們傾心鉆研。
非洲咖啡的普遍特點(diǎn)是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日曬法處理生豆，豆型常常并不均勻美觀，瑕疵率較高。
代表：
肯尼亞 Kenya
肯尼亞種植的是高品質(zhì)的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個(gè)咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。
肯亞AA級(jí)咖啡，是非洲咖啡中的極品，質(zhì)性厚實(shí)飽滿，略帶酸性，口味順暢而略帶酒香，AA級(jí)代表著肯亞最高級(jí)的咖啡豆?？夏醽喛Х确N植方式主要由大型農(nóng)場(chǎng)和合作社兩個(gè)類型。前者一般種植面積較大、擁有獨(dú)立的咖啡處理設(shè)施。大多數(shù)的咖啡生產(chǎn)由數(shù)量眾多的小農(nóng)戶完成，小型農(nóng)戶組成咖啡合作社。不同產(chǎn)區(qū)的咖啡因微氣候的差異而具有各自細(xì)微的風(fēng)味，整體有豐盛濃郁的香氣、明亮富有活力的酸度、飽滿優(yōu)雅的醇度還有莓果風(fēng)味。
品種： 肯尼亞[SL28]與[SL34](波本嫡系)，是1930年由斯科特實(shí)驗(yàn)室（Scott Laboratories）創(chuàng)造的，簡(jiǎn)稱為SL。農(nóng)學(xué)家們想找到一種抗病蟲害并且產(chǎn)量高的波旁，通過實(shí)驗(yàn)得到了SL28，肯尼亞高濃度的磷酸土壤，孕育出肯尼亞豆特殊的酸香，喝到酸質(zhì)迷人的梅果味兒.
【肯尼亞AA】（水洗 淺烘)---棱有角的強(qiáng)硬有力的果酸，而這一支肯亞，讓我感受到了溫柔，像是面朝大海，有微風(fēng)吹拂的感覺。與之前都是莓果風(fēng)味為主的肯亞不同，這次這支肯亞有很細(xì)膩的紅酒果酸、帶著櫻桃的甜感，黑莓般唇齒留香，以及烏梅、蔗糖的尾韻。冰滴很不錯(cuò)哦！
埃塞俄比亞
埃塞俄比亞是擁有堪稱咖啡原產(chǎn)地的歷史和傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)國。耶加雪菲便是西達(dá)摩南部的產(chǎn)區(qū)之一，大約有1200萬人從事咖啡生產(chǎn)，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國。這里的優(yōu)質(zhì)咖啡品質(zhì)卓絕，值得找尋。它有著柔軟的口感，帶有原野氣息的酒香，且略呈酸味，喝過以后令人難以忘懷。
埃塞俄比亞的咖啡豆為什么總是有大有?。?/span>
如果是非常喜歡非洲豆的同學(xué)，應(yīng)該很輕易發(fā)現(xiàn)，相比肯尼亞，埃塞俄比亞的豆子普遍都要大小不一，均勻度明顯要低。無論是耶加雪菲還是西達(dá)摩，無論是水洗還是日曬，有時(shí)候同一批次的咖啡豆觀察都能發(fā)現(xiàn)烘焙顏色、顆粒大小明顯不同。埃塞的咖啡品種已記錄在冊(cè)的有近2000個(gè)品種，其中1927原生品種，128外來引進(jìn)品種。所以光看顏值的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，里面啥都有，長的，短的，瘦的，胖的……
耶加雪啡本身是一個(gè)大約有2萬人口的小鎮(zhèn)，鄰近的三個(gè)小產(chǎn)區(qū)Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因?yàn)楫a(chǎn)出咖啡的風(fēng)味與耶加雪啡幾乎并無二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區(qū)域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環(huán)境皆跟臨近的西達(dá)莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顧的享有得天獨(dú)厚的條件，頂尖品質(zhì)的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調(diào)性氣息、絲綢般的柔順口感。
【水洗和日曬的耶加雪菲區(qū)別】
生豆：一般水洗生豆是青綠色的，日曬的生豆是黃綠色的
熟豆：水洗耶加銀皮較多，日曬耶加銀皮較少
【埃塞俄比亞耶加雪菲aricha】（日曬 輕度烘焙）--淡發(fā)酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜，Aricha處理廠日曬艾瑞加是經(jīng)由ECX評(píng)定為G1的最高等級(jí)，從生豆相貌、一致性、新鮮度到干香氣與風(fēng)味都相當(dāng)優(yōu)秀。
【埃塞俄比亞耶加雪啡沃卡】（水洗 輕度烘焙）--檸檬、金桔、白葡萄汁，沃卡合作社加入著名的耶佳雪菲咖啡農(nóng)合作社聯(lián)盟，以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水洗埃塞俄比亞可以達(dá)到最高等級(jí)的G1。
西達(dá)摩
西達(dá)摩生長于最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區(qū)，與肯尼亞接壤，處于吉瑪?shù)臇|南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數(shù)人喜愛，其年產(chǎn)量約為225000袋/60kg，豆身較小，綠中帶灰，在西達(dá)摩的日曬干燥場(chǎng)，咖啡被置于麻網(wǎng)木架中，工人們輪流的在陽光的曝曬下，手動(dòng)翻攪咖啡，日曬西達(dá)摩通常被標(biāo)示以G4出口居多，水洗西達(dá)摩因?yàn)樘幚磉^程的較日曬的完善，所以大多數(shù)以G2等級(jí)出口較多。
Natural 日曬（非洲晾曬床）：
直接將咖啡果實(shí)鋪在水泥地面上或晾曬架上晾曬，目的是要咖啡變得干燥，易于保存。通常因天氣變化而定，晾曬的時(shí)間大概在2-4周。
通常用于商業(yè)用途的咖啡會(huì)放在水泥地面上晾曬，要不停地及時(shí)翻滾咖啡果實(shí)，使其面背受熱均勻，利于干燥，同時(shí)也避免底部與地面接觸太久導(dǎo)致發(fā)霉。
人工手選的果實(shí)和用來做精品的咖啡豆會(huì)用African Bed（非洲晾曬床）來進(jìn)行日曬處理，咖啡果實(shí)鋪在通透的帶網(wǎng)孔狀的床上享受日光浴，鋪在架上的厚薄度也會(huì)因地制宜有所不同。
【西達(dá)摩獅子王】（日曬 輕度烘焙）--莓果，花香，葡萄，多種熱帶水果豐富香氣，明顯的花香、檸檬和柑橘調(diào)性，青檸般的酸質(zhì)，冷下來后有桃子的香氣
中南美洲
味道的特征：均衡，酸味適中而香醇
中南美洲豆風(fēng)味：總的來說，風(fēng)味比較中規(guī)中矩。其中的巴西咖啡柔順清甜，哥斯達(dá)黎加咖啡溫和柔順，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，極為平衡。
拉丁美洲咖啡的整體風(fēng)味以平衡而著稱，咖啡中所有的風(fēng)味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用濕法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點(diǎn)之一，良好的加工過程也使得其豆型相較于非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低。
【代表】：
哥倫比亞
哥倫比亞是全世界最大的優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)國之一，是世界咖啡版圖上的一顆璀璨明珠，是上帝眷顧的咖啡之地。阿拉比卡種咖啡種植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上，均為手工采摘和水洗加工。
哥倫比亞咖啡的風(fēng)味平衡，有較順滑的口感，宛如咖啡中的紳士，中規(guī)中矩。他的產(chǎn)區(qū)很廣，以曼德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼札雷斯（Manizales）等產(chǎn)區(qū)最為知名，習(xí)慣上統(tǒng)稱為“MAM”。
哥倫比亞的精品豆產(chǎn)區(qū)以南部為主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的圣奧古斯?。⊿an Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚(yáng)（Popayan, Cauca）、納里尼奧省，以及托利馬省，這些地方的產(chǎn)品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香氣，甜感十足。
【Cauca考卡省】是哥倫比亞咖啡原產(chǎn)地認(rèn)證的產(chǎn)區(qū)，平均海拔1758m-2100m，考卡省80%為山地，產(chǎn)區(qū)土壤為咖啡生長準(zhǔn)備了充足營養(yǎng)，夜間低溫以及相對(duì)更高的海拔減緩了咖啡的生長節(jié)奏，考卡產(chǎn)區(qū)的咖啡有優(yōu)質(zhì)的酸度以及為人稱道的甜度
【哥倫比亞】（水洗 中深度烘焙）——蔗糖，干凈，中等醇厚度，采用傳統(tǒng)的方式對(duì)咖啡進(jìn)行處理：人手采摘咖啡櫻桃，然后對(duì)咖啡果進(jìn)行傳統(tǒng)水洗處理，處理后的咖啡豆鋪放在棚架里日曬干燥。我們采用中度烘焙這只豆子，【風(fēng)味】有溫和的李子酸質(zhì)和均衡的堅(jiān)果，焦糖回甘，口感干凈
薩爾瓦多
薩爾瓦多的咖啡品質(zhì)也極高，且風(fēng)味獨(dú)一無二：平衡感強(qiáng)、清新活潑、口感溫和、甜美宜人，可謂“純美的大自然氣息”。這是因?yàn)檫@里肥沃的土壤、適宜的海拔高度、良好的氣候、世代相傳的種植技術(shù)和血統(tǒng)優(yōu)良的樹種。
【薩爾瓦多帕卡馬拉】（水洗 中度烘焙）——堅(jiān)果巧克力，百香果，奶油，草莓，全國平均海拔較高，這樣的地理環(huán)境十分有利于咖啡生長，農(nóng)民采用傳統(tǒng)的種植方式：幾乎是100%的遮蔭種植。Pacamara品種為Pacas和Maragogipe的人工培育品種，帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種。
Maragogype象豆：Typica的突變體，1870年在巴西首次發(fā)現(xiàn)。果實(shí)很大、很長，有點(diǎn)扭，植株有長節(jié)間和大葉子。產(chǎn)量相對(duì)較低。
Pacas帕卡斯：在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的波旁變種，1935年，薩爾瓦多咖啡農(nóng)「Don Alberto Pacas 」篩選高產(chǎn)能的圣雷蒙波旁品種移入農(nóng)莊栽種，1956年，他的咖啡樹結(jié)果量高于同種類咖啡樹，弗羅里達(dá)大學(xué)教授「Dr. William Cogwill 」確定了這是波旁發(fā)生了基因突變，為其命名為「帕卡斯」。帕卡斯產(chǎn)量高，質(zhì)量佳，中美非常流行。
危地馬拉
● 味道的特征：苦而香濃、口感佳。
危地馬拉是不可忽視的咖啡產(chǎn)地，是咖啡風(fēng)味多樣性的典型代表。危地馬拉SHB(最硬豆)幾乎是人所共知的高品質(zhì)咖啡代名詞。這是因?yàn)檫@里有300種以上的微環(huán)境氣候、高大的山脈、太平洋、大西洋、巨大的火山湖、墨西哥平原……以及豐富的地理氣候資源。
微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標(biāo)高分為七個(gè)等級(jí)。產(chǎn)地高地者越為香醇，而產(chǎn)地低地的咖啡豆，品質(zhì)則較低落。
海拔分級(jí)：與其他不少中美洲國家一樣，危地馬拉也有自己的咖啡生長海拔等級(jí)。海拔越高，生長和成熟越慢。因此，生豆的密度越高，質(zhì)量越高。
Prime：種植海拔750米~900米
Extra Prime：種植海拔900米~1050米
Semi Hard Bean：種植海拔1050米~1220米
Hard Bean（HB）：種植海拔1220米~1300米
Strictly Hard Bean（SHB）：種植海拔超過1300米
【危地馬拉】--危地馬拉阿蒂特蘭【圣佩羅莊園】養(yǎng)分豐富的火山灰土、高海拔、相對(duì)較低的平均氣溫都使這里的咖啡有著干凈的甘甜味道和明亮的酸度。阿蒂特蘭的土壤富含有機(jī)質(zhì)，這款【白蜜】最令我印象深刻就是那龍眼般汁感，口感很柔很順滑和其它危地馬拉那煙熏味區(qū)別很大.
玻利維亞
玻利維亞部分地區(qū)得天獨(dú)厚的熱帶雨林環(huán)境，為有機(jī)咖啡的生長提供了絕佳的自然條件。玻利維亞咖啡香氣豐富獨(dú)特，無論是豆子研磨后的香氣還是制作出的咖啡的香氣都相當(dāng)明顯濃郁，類似花香和水果香氣的混合，完美的堅(jiān)果味讓人印象深刻。
【玻利維亞的的喀喀湖】（水洗 中度烘焙）---烤堅(jiān)果與杏仁的干香,入口展現(xiàn)柳橙、白柚的柔順果酸,整體有著甜美的焦糖 , 堅(jiān)果牛奶的滑順質(zhì)地,干凈度與平衡感也都有相當(dāng)亮眼的表現(xiàn),余韻的草本香氣也相當(dāng)迷人。
品種：鐵皮卡, 最古老的原生品種 之一，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形；風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。牙買加藍(lán)山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵比卡。
巴拿馬
巴拿馬咖啡因瑰夏而馳名世界，究其原因，它與巴拿馬得天獨(dú)厚的自然地理?xiàng)l件密不可分。 巴拿馬咖啡擁有獨(dú)一無二品質(zhì)的重要原因就是它的小氣候。巴拿馬和哥斯達(dá)黎加，哥倫比亞接壤，由東向西的環(huán)境讓冷空氣氣流流經(jīng)中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在博科特(Boquete) 和坎德拉(Volcán Candela)區(qū)域形成一個(gè)非常獨(dú)特的小氣候，使它成為了巴拿馬咖啡的主要出產(chǎn)地。在這區(qū)域周圍的土地營養(yǎng)豐富，這些肥沃的土壤為咖啡的生長提供了完美的培育條件，塑造了大量獨(dú)特的、高品質(zhì)的咖啡。
【Boquete 波奎特】這是我們最熟知的巴拿馬產(chǎn)區(qū)。此地區(qū)特殊的山地地形形成了非常適宜種植咖啡的微氣候。種植品種：鐵比卡，卡杜拉，卡杜艾，波旁，瑰夏，【花蝴蝶】含40%瑰夏種，性價(jià)比超高的一支豆子，經(jīng)典瑰夏花果香風(fēng)味，適中的咖體、柔滑的口感、精致的酸香、均衡的味值，再加上焦糖、巧克力、柑橘和茉莉花等特色風(fēng)味隱約其間。
哥斯達(dá)黎加
哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。哥斯達(dá)黎加位于塔拉蘇國首都圣何塞（SanJosé）的南部，它是該國受重視的咖啡種植地之一。哥斯達(dá)黎加產(chǎn)區(qū)共有八個(gè)，其中公認(rèn)三大最好產(chǎn)區(qū)，塔拉珠、中央山谷、西部山谷，【拉哈斯】 (Las Lajas) 就位于中央山谷產(chǎn)區(qū)的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela)，波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓。
【哥斯達(dá)黎加塔卡內(nèi)特莊園】（水洗 中深度烘焙）——輕柔橙橘調(diào)，吐司，焦糖可可甜，卡內(nèi)特莊園，位于哥斯達(dá)黎加Tarrazu咖啡種植最高產(chǎn)區(qū)，此產(chǎn)區(qū)為哥斯達(dá)黎加水果種植最密集的區(qū)域。莊園主以種植百香果為主，咖啡數(shù)量則相當(dāng)少，只有在一個(gè)特殊的區(qū)域種植咖啡
【Raisin Honey Process】：葡萄干處理法，先將咖啡果曬成葡萄干的狀態(tài)，再脫果皮蜜處理發(fā)酵，在風(fēng)味上發(fā)酵氣息會(huì)更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜處理更高，號(hào)稱是100%果膠蜜處理真的很有葡萄干風(fēng)味。這是一款相當(dāng)甜的處理法，有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在風(fēng)味上發(fā)酵氣息會(huì)更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜處理更高，有點(diǎn)像“貴腐酒”甜葡萄酒，蜂蜜，杏脯，葡萄干，桃子等風(fēng)味
亞洲咖啡
味道的特征：深沉的風(fēng)味與濃厚口感
亞洲豆及海島風(fēng)味：醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高，但酸味較低，風(fēng)味略帶沉木、藥草、香料與泥土味，低沉的悶香高于上揚(yáng)的酸香味。海島豆比較清淡溫和，有種淡雅調(diào)。
提到亞洲的咖啡，咖啡愛好者們的第一印象往往是渾厚沉穩(wěn)。正因?yàn)閬喼蘅Х群裰氐奶攸c(diǎn)，在制作意式拼配咖啡時(shí)，非常適合作為基底。亞洲的咖啡生豆處理一般采用濕法或半濕法的加工處理方式，生豆的豆型大多比較均勻，只是半濕法處理后的豆子顏色較暗。亞洲咖啡的普遍特點(diǎn)是風(fēng)味厚重，甜味強(qiáng)烈圓潤，但香氣與明亮度略顯平淡。
印尼
蘇門答臘曼特寧的咖啡種植始于18世紀(jì)，當(dāng)時(shí)的種植區(qū)靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門答臘咖啡區(qū)則是位于南邊的林東區(qū)、蘇布區(qū)和Takengon種咖啡。蘇門答臘咖啡因?yàn)榉N植區(qū)域之間的差異不大，所以不以產(chǎn)區(qū)作為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，倒是采摘、處理方式對(duì)咖啡的風(fēng)味影響較大，而坊間著名的“黃金曼特寧”正是日本人對(duì)這些程序嚴(yán)格控管之后的優(yōu)良產(chǎn)品。
曼特寧是全世界最適合深烘焙的咖啡豆之一，其中一個(gè)著名的原因是它在深烘焙之后本身的特質(zhì)并不會(huì)消失，曼特寧厚重的風(fēng)味與低酸度，加上濃稠如中藥的口感使它在亞洲地區(qū)非常受歡迎，事實(shí)上品質(zhì)優(yōu)良的曼特寧也非常適合中淺烘焙，在這樣的烘焙程度下可以展現(xiàn)出不錯(cuò)的水果風(fēng)味。
【印尼蘇門答臘島曼特寧】（傳統(tǒng)濕刨法 中深度烘焙）--烘焙吐司，堅(jiān)果，松木，焦糖，草藥，蘇門答臘蘇北省的多巴湖和亞齊的塔瓦湖區(qū)域都出產(chǎn)曼特寧咖啡，這就是著名的“兩湖雙曼”。
黃金曼特寧咖啡的香氣濃郁而厚實(shí)，帶有明朗的優(yōu)質(zhì)酸性，高均衡度，有時(shí)具有堅(jiān)果味，令人回味無窮。不論是外觀上、品質(zhì)上，爪哇咖啡特級(jí)都相當(dāng)優(yōu)良，就像女人隱約的嬌媚，迷人且恰到好處，令人懷念。
巴布亞新幾內(nèi)亞
巴布亞新幾內(nèi)亞算是印度尼西亞咖啡中的異數(shù)。咖啡莊園林立，規(guī)模有大有小，小莊園大多生產(chǎn)水洗有機(jī)豆，味道濃烈但是沒有土味，這些小莊園也生產(chǎn)少量的日曬豆，這些日曬豆比起水洗豆味道變化較多且細(xì)膩；大莊園咖啡口感比較干凈細(xì)致，但有人嫌其卻少了一點(diǎn)個(gè)性?；旧?，巴布新幾內(nèi)亞咖啡的質(zhì)地比爪哇豆更輕，有點(diǎn)類似好的中美洲豆。該地的咖啡樹大多來自牙買加的阿拉比卡豆的鐵比卡種，雜以坦桑尼亞的鐵比卡的阿如詩類豆。
【巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥】（水洗 中度烘焙）--堅(jiān)果、蔗糖、低酸扎實(shí)，是來自大洋洲巴布亞新幾內(nèi)亞，有名的農(nóng)園西格里（Sigri Estate)，麻袋上漂亮的巴布亞新幾內(nèi)亞的國鳥，天堂鳥，有“小藍(lán)山”的美譽(yù)，【鐵皮卡】種，口感均衡偏濃郁，整體平衡優(yōu)雅、干凈順滑，堅(jiān)果帶有水果的芳香
云南
小?？Х冗m宜生長在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小?？Х榷鄶?shù)植于海拔1100米左右的干熱河谷地區(qū)，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。云南的不少地區(qū)有適宜小粒種咖啡生長的獨(dú)特環(huán)境，出產(chǎn)的小粒種咖啡品質(zhì)優(yōu)異。
種植區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山氣溫平均為21.5℃，最高達(dá)40.4℃，終年基本無霜，是公認(rèn)的最佳小?？Х犬a(chǎn)地。這里培育的小?？Х纫詽舛豢?、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且?guī)в泄抖Y名中外。國際咖啡組織品嘗專家將云南咖啡評(píng)價(jià)為哥倫比亞濕法加工的小粒種咖啡一類，為世界上最高品質(zhì)的咖啡。
口感：入口柔順，亞洲草本植物香氣，酸味活潑明亮，兩頰生津，酸柔、醇厚均衡感好，層次豐富，余韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻后，紅糖風(fēng)味。
咖啡豆選購技術(shù)，怎樣購買烘焙豆 ？
1.使用什么樣的咖啡器具來沖泡咖啡。
最好告訴店員，自己使用的是哪一種咖啡沖泡辦法。如此，店員可以有針對(duì)性的為你推薦適合的咖啡豆。此外，說不定還可以跟店員交流一下使用心得。
2.自己中意的咖啡口味。
跟店員描述一下自己喜歡什么味道的咖啡，沒必要像專業(yè)咖啡品評(píng)一樣說的很專業(yè)，輕松一點(diǎn)，比如說喝起來濃一點(diǎn)，或者味道酸一點(diǎn)的，如此，店員就可以根據(jù)自己家咖啡的味道特點(diǎn)推薦給你最適合的咖啡。
3.購買之前，了解咖啡豆的風(fēng)味
雖然咖啡豆本身會(huì)有明顯的地域特征，但是在烘焙過程中，烘焙師可能按照自己對(duì)于咖啡味道的理解來進(jìn)行調(diào)整，最后得到的味道，同一款咖啡可以呈現(xiàn)出多樣的面貌。購買之前，了解咖啡豆的風(fēng)味，或許，這樣你便可以理解，為什么在不同地方買到的同一款咖啡豆，味道也會(huì)有差別。
4.學(xué)會(huì)問咖啡豆的烘焙日期。
作為食品，咖啡豆自然也有“保鮮期”一類的指標(biāo)?？Х榷古c海鮮相似，越新鮮越好。評(píng)斷新鮮度的指標(biāo)就是“烘焙日期”，推薦購買烘焙日期兩周以內(nèi)的咖啡豆。因?yàn)椴煌目Х榷?、不同烘焙度?huì)影響到適飲期。例如中深烘焙的咖啡豆，因?yàn)闊熚杜c火味較重，最好等烘過七天后再飲用，而風(fēng)味最佳是在兩周后；淺烘焙的咖啡豆則是在烘過后兩、三天就可飲用，風(fēng)味最佳是在一周后，可以喝到豆子風(fēng)味的變化性，兩者最好都在一個(gè)月內(nèi)飲畢。買回家后可先用奇異筆將烘豆日期寫在包裝上，可幫助了解豆子的鮮度。
但是很多人都會(huì)表示在現(xiàn)場(chǎng)試飲時(shí)覺得好喝，但買回家煮時(shí)卻風(fēng)味不佳。應(yīng)該是有以下幾個(gè)原因影響，一是家用磨豆機(jī)與商用磨豆機(jī)的顆粒均質(zhì)狀況不同，特別是手動(dòng)與電動(dòng)磨豆機(jī)的區(qū)別，手動(dòng)出不來電動(dòng)那種均勻度與粗細(xì)度；此外，某些咖啡店選用的水質(zhì)可能相對(duì)會(huì)優(yōu)于家庭水質(zhì)；三是材質(zhì)，意式咖啡機(jī)不同價(jià)位的機(jī)型壓力指數(shù)與穩(wěn)定指數(shù)都不一樣，這些都會(huì)影響，又如手沖咖啡的話，濾杯的材質(zhì)，手沖壺的材質(zhì)......等等都會(huì)影響。
5.購買咖啡整豆
基本上店家都會(huì)提供免費(fèi)的咖啡研磨服務(wù)，就是可以免費(fèi)幫客人將咖啡整豆磨成咖啡粉。如果想要充分的享受一杯咖啡的香氣，建議購買咖啡整豆，WholeBean。
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