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職教VR仿真資源|五星酒店里的餐巾折花,收藏了
餐巾又稱口布,是賓客用餐時(shí)的保潔方巾。餐巾因其絢麗的色彩和逗真的造型有美化席面、烘托氣氛的作用,并可根據(jù)餐巾花型的擺放突出主賓的席位。
今天100唯爾教育小編就結(jié)合100唯爾教育《餐廳服務(wù)與管理》課程來(lái)介紹下餐巾折花的種類及運(yùn)用。
一、餐巾折花的種類
(一)按擺放的方式
1. 杯花一一屬中式花型,需要插入杯中才能完成造型出杯后形即散。例如彩鳳翼美花型就是杯花的一種。
圖為100唯爾教育彩鳳翼美花型
2. 盤花一一屬西式型型成型后不會(huì)自行散開(kāi)可放于盤中或其他盛器及桌上。例如衣冠楚楚花型就是盤花中的一種。
圖為100唯爾教育衣冠楚楚花型
(二)按餐巾外現(xiàn)造型
1. 植物類一一包括各種花草、蔬菜、水果等,其中以花草為主,如月季、荷花、牡丹等。植物類造型有的取其花型的造型,有的取其葉、莖、果實(shí)等,美現(xiàn)大方。
圖為100唯爾教育水上睡蓮花型
2. 動(dòng)物類一一包括飛禽、走獸、魚(yú)蝦等,其中以飛禽為主,如孔雀、鴿子、海鷗等。動(dòng)物類造型有的取其整體,有的取其特征,形態(tài)逗真,生動(dòng)活潑。
圖為100唯爾教育蝴蝶紛飛花型
3. 實(shí)物類一一此類型是模仿日常生活中各種實(shí)物形態(tài)折疊而成,如花籃、蠟燭、折扇等。實(shí)物類型目前品種不多,多用做盤花。
圖為100唯爾教育扇面送爽花型
二、餐巾巾折花的運(yùn)用
餐巾型的選擇和運(yùn)用一般應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、規(guī)模、規(guī)格、冷菜名稱、季節(jié)時(shí)令、來(lái)賓的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、賓主座位的安排、臺(tái)面的擺設(shè)需要等方面的因素進(jìn)行考慮。總體原則是:
1. 根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)來(lái)選擇花型。如以歡迎答謝表示友好為目的的宴會(huì)餐巾可設(shè)計(jì)成友誼花籃及和平鴿等。
2. 根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模來(lái)選擇型。一般大型宴會(huì)可選用簡(jiǎn)單、快捷、挺拔、美觀相同或類似的花型。小型宴會(huì)可以同一桌上使用各種不同的花型形成多樣、又協(xié)調(diào)的布局。
3. 根據(jù)花式冷拼選用與之相配的花型。如冷拼是游魚(yú)戲水,餐巾則可以選用金魚(yú)造型。
圖為100唯爾教育四尾金魚(yú)花型
4. 根據(jù)時(shí)令季節(jié)選擇花型。用臺(tái)面上的花型反映季節(jié)特色使之有時(shí)令感。
5. 根據(jù)賓客身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛(ài)好來(lái)選擇花型。
6. 根據(jù)賓主席位的安排來(lái)選擇花型。宴會(huì)主人座位上餐巾稱為主花,要選擇美觀而醒目的花型,其目的是使宴會(huì)的主位更加突出。
三、餐巾折花擺放的藝術(shù)性
餐巾折花在臺(tái)面上具有抽象性和形象性,要每個(gè)型都發(fā)揮其作用,餐廳服務(wù)員就要了解每個(gè)花型的最佳現(xiàn)賞位置,在擺放時(shí)應(yīng)講究以下幾點(diǎn)。
1. 主花要擺插在主位。主花擺在主位,一般的餐巾花擺在其他賓客席上,但要高低均勻,錯(cuò)落有致,達(dá)到一種視覺(jué)藝術(shù)的美。
2. 餐巾折花將觀賞面朝向賓客。擺放餐巾折花要使賓客正面觀賞,如孔雀開(kāi)屏、和平鴿等花型要將正面朝向賓客。適合側(cè)面觀賞的要將最佳觀賞面朝向賓客。
圖為100唯爾教育孔雀開(kāi)屏花型
3. 相似花型錯(cuò)開(kāi)擺放。在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種花型時(shí),形狀相似的花型要錯(cuò)開(kāi)對(duì)稱擺放。
4. 恰當(dāng)掌握杯內(nèi)餐巾花的深度。餐巾折花成型后放入杯內(nèi)的深度要適中。杯內(nèi)的部分要折疊整齊規(guī)范。
5. 擺放距離均勻。各種餐巾花之間的間距要均勻做到不遮餐具不妨礙服務(wù)操作。
四、餐巾折花發(fā)展新趨勢(shì)
1. 線條簡(jiǎn)潔明快挺拔,因?yàn)檫@類花型折疊所需要的時(shí)間短,而且這種花型散開(kāi)后,餐巾褶皺少,實(shí)用方便。
2. 趨向盤花。因?yàn)楸?/span>花是用手將花插入杯中的,所以折疊前手要嚴(yán)格消毒。用盤花可減少手握杯的環(huán)節(jié),滿足賓客清潔衛(wèi)生的心理。因此,逐漸向盤花方向發(fā)展。
五、餐巾折花的注意事項(xiàng)
1. 注意操作衛(wèi)生。操作前應(yīng)冼凈雙手在干凈的操作臺(tái)面或在消毒過(guò)的托盤中進(jìn)行。
2. 操作時(shí)不允許用嘴叼、口咬、下巴按,盡量不要講話,以免唾液飛沫飛濺在餐巾上。
3. 放花入杯時(shí)要注意衛(wèi)生,手指不允許接觸杯口杯身,不允許留下指紋。
4. 餐巾折花放置在杯中高度的1/3處為宜。
5. 簡(jiǎn)化折疊方法,減少反復(fù)折疊次數(shù)。
以上,就是100唯爾教育關(guān)于餐巾折花的部分內(nèi)容,如果對(duì)其中的課程內(nèi)容及VR仿真資源感興趣,可以直接上100唯爾教育網(wǎng)搜索“餐廳”就可以看到對(duì)應(yīng)的課程列表了。
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