你不知道的食品水分檢測知識！半干面水分的重要性，及檢測方法
一、什么是半干面
半干面條通稱半干面，在中國幾乎處在剛發(fā)展環(huán)節(jié)，是接近鮮而和掛而中間的1個種類，其水分含量也接近鮮而和掛而中間，通常控制在22~-26%中間，故稱半干面，文章內容中明確提出了烘干方法產品質量影響和水分含量測量方法等方案。
二、水分對半干面的重要性
面條的烘干必須一定的熱量，該部分熱量一般通過上升溫度來供應，面條只能在吸收熱量以后才可以使本身水分含量汽化并排放出去，做到烘干的目地。所以，溫度是濕面條和外圍介質開展寒濕互換的動力原動力,在半干面烘干全過程中占據尤為重要的影響力。但面條的主要成分為小麥淀粉,應屬不良現象寒濕導體,其最顯著的特點是:自然條件下，內部水分含量向擴散的速度低于表層水分含量汽化的速度,若溫度挑選不善，會造成 面條內外水分含量遍布不平衡，造成表層造成封閉式的結膜炎，影響烘干高效率,并造成酥面和斷條。所以,挑選適合的烘干溫度不但影響商品的總體烘干高效率，對終商品的產品質量也起著尤為重要的功效。
三、干燥箱方法原理
干燥箱法也叫烘箱干燥法或熱解失重法。試樣在105±2℃烘箱內，常壓下烘干，直至恒重，丟失的重量為水分。即通過計算樣品干燥前后的重量差，計算出含水率或105℃下?lián)]發(fā)物含量，分常壓干燥法和減壓干燥法兩種，其原理相同。
計算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)
計算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)
式中：W1=105℃烘干前試樣及稱樣皿的重量(g)；
W2=105℃烘干后試樣及稱樣皿的重量(g)；
W0=已恒重的稱樣皿的重量(g)。
注意：定溫恒溫箱在規(guī)定的溫度內，恒重鋁盒，直至前后兩次重值之差小于0.005克，即為恒重，取樣后按照要求烘干，至前后兩次稱重之差小于0.005g，但兩次測定結果允許差不超過0.2%。
半干面快速水分檢測原理：
干燥失重法原理，采用率的烘干高品質的環(huán)狀燈管，對樣品進行快速、均勻的加熱，樣品的水份持續(xù)不斷的被烘干。整個測量過程，儀器全自動的實時顯示測量結果：樣品重量、含水量、測定時間、加熱溫度等。應用了國際烘箱干燥法原理，測定結果與烘箱法水分測定具有良好的一致性，工作效率卻遠遠高于烘箱法水分測定，一般樣品只需要幾分鐘即可測量完畢，因此受到廣大用戶的青睞與好評。
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