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當前位置:首頁 > 文章資訊 > 旅游管理 > 茶樓經(jīng)營管理創(chuàng)新模式:高端綜合茶樓管理人員一周的工作計劃
茶樓經(jīng)營管理創(chuàng)新模式:高端綜合茶樓管理人員一周的工作計劃
一直以來,人們對酒店餐飲的管理都非常稱道,對茶樓的管理都認為比較簡單。這話說得有一定的道理,畢竟茶樓的人比較少,相對來說,管理的范圍和直徑比較小一些,能比較有效地執(zhí)行和監(jiān)管。但是,如果據(jù)此認為茶樓的管理就比較容易,那就不對了,相對于大型餐飲的高素質(zhì)的員工、健全的管理制度、按部就班的工作流程來說,茶樓的員工素質(zhì)不太高、制度不多而且難以執(zhí)行、職責也分不清等等來說,茶樓的管理難度實際上要比大型酒店難很多。今天和大家分享來自蔣維敏的一篇茶樓管理工作計劃:高端綜合茶樓管理人員一周工作計劃。
星期一:
1、入場8 :20組織召開管理會議。由總經(jīng)理或者店長主持召開
2、對上周發(fā)現(xiàn)的問題以及營業(yè)狀況逐一分析解決,并落實到人頭,逐一跟蹤完成情況
3、9:00召開員工會議,對員工的業(yè)務知識,服務技能技巧,以及茶葉知識、茶沖泡進行跟蹤抽查,不足的地方進行完善和一對一的培訓
4、先對店內(nèi)的衛(wèi)生進行徹底大掃除、每個禮拜一次,由管理人員安排。(包房衛(wèi)生、機麻衛(wèi)生以及機麻擺放、茶幾煙灰缸的擺放標準、藏香的清潔的點放位置、墻角,植物以及衛(wèi)生死角的清潔、大廳臺面衛(wèi)生以及桌椅下面的衛(wèi)生、玻璃衛(wèi)生的清潔。地面地毯的清潔、過道清潔以及私人物品的擺放)
5、對店內(nèi)布局整體進行適當?shù)恼{(diào)整(如,物品的擺放,機麻清洗,進行統(tǒng)一的規(guī)范
6、對店內(nèi)工作區(qū)域劃分,每個劃分區(qū)域的衛(wèi)生、服務收臺落實到人頭上
7、對區(qū)域內(nèi)的物品以及工作用具進行統(tǒng)一規(guī)范
8、劃分出公共區(qū)域以及區(qū)域內(nèi)的責任人
9、實施監(jiān)督區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生,以及員工的工作狀態(tài)
10、制定嚴格的衛(wèi)生標準并由當班管理人員實施監(jiān)督糾正
11、嚴格執(zhí)行班前、班后會議,(班前、區(qū)域的劃分以及衛(wèi)生和營業(yè)前的準備工作、班后對工作的總結以及不足的地方以及糾正指出
星期二:
1、8;50召開班前會,要求統(tǒng)一著裝和儀容儀表,講解服務流程,以及禮貌用語(前期必須每天強調(diào)跟蹤)要求員工養(yǎng)好良好的職業(yè)素養(yǎng)
2、對區(qū)域的劃分進行講解以及對區(qū)域的服務衛(wèi)生要求和對工作區(qū)域內(nèi)的物品擺放要求標準化進行統(tǒng)一
3、安排各區(qū)域人員做好自己區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生
4、帶領管理人員對各區(qū)域的衛(wèi)生,物品擺放以及員工的儀容儀表進行檢查比指正
5、要求各區(qū)域員工定崗定位,做好隨時接待客人的準備
6、對店內(nèi)的設施設備進行統(tǒng)一檢查,并統(tǒng)一記錄,及時上報維修
7、制定員工用餐標準用餐時間(早班11:30—12:30結束 晚班16:30用餐。早班17:15用餐。用餐人員分輪班制。時間為30分鐘以內(nèi),包括補妝和其他)
8、廚房衛(wèi)生的標準以及出品質(zhì)量的要求和盤點工作(有管理人員帶頭檢查廚房衛(wèi)生以及茶品的質(zhì)量是否達標)
星期三:
1、9:30召開管理會議,聽取管理層前期工作匯報,并做好解決方案,并對前期的工作進行分析以及更需要完善的地方
2、不定時檢查員工區(qū)域的衛(wèi)生以及員工的精神面貌和儀容儀表,和服務禮儀
3、制定各項標準(如清潔衛(wèi)生、茶具衛(wèi)生、包間、大廳擺臺等標準)
4、完善硬件設施的補充(燈光、呼叫器、對講機、等)
5、培訓接待的接待流程以及做好相應的客戶檔案6、抽查茶藝師的銷售技巧以及茶藝表演(后期可定制銷售任務)
星期四:
1、巡視店內(nèi)的發(fā)現(xiàn)問題立即找好詳細的登記
2、與個別員工進行溝通了解
3、監(jiān)督做好班前以及班后會議
4、儀容儀表的培訓
5、禮貌用語的培訓以及演練
6、及時召開管理層碰頭會議,發(fā)現(xiàn)問題解決問題
星期五:
1、對店內(nèi)的衛(wèi)生死角進行檢查并及時打掃
2、對物品的擺放進行跟蹤看是否按要求統(tǒng)一擺放
3、跟蹤設施設備是否補充完善
4、建立完善各崗位規(guī)章制度
5、服務流程的培訓與實際操作
6、制定吧臺管理流程、并對物品盤點
7、嚴格執(zhí)行吧臺和收銀員的管理流程
星期六:
1、加強員工前期的培訓以及對各項標準的執(zhí)行
2、巡視店內(nèi)員工的服務流程以及儀容儀表并及時糾正
3、制定各項考勤制度以及獎罰制度
4、對店內(nèi)的服務衛(wèi)生進行隨時跟蹤要求員工養(yǎng)成良好的素質(zhì)
5、抽查員工的業(yè)務知識(價格、消費情況
星期天:
1、嚴格執(zhí)行禮拜一的員工大會以及大掃除
2、禮拜一的管理會議的召開,總結前期的工作以及完善的工作流程
3、對各項標準以及各項制度的執(zhí)行
4、檢查前期工作需要及時處理的問題
5、檢查店內(nèi)所有的衛(wèi)生以及物品的擺放
6、檢查完善員工的著裝以及服務用語儀容儀表
7、對前期工作的檢查以及完善程度做好相應的登記
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關于茶樓的知識技巧了,學習以上的茶樓經(jīng)營管理創(chuàng)新模式:高端綜合茶樓管理人員一周的工作計劃知識,對于茶樓的幫助都是非常大的,這也是新手學習旅游管理所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問題可以點擊右側人工服務,我們會有專業(yè)的人士來為您解答。
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