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紅酒微知識| 紅酒顏色越深,酒質(zhì)越好?
來源丨酒咔擦(ID:kacha9)
葡萄酒的顏色會透露許多秘密,你知道嗎?只需仔細(xì)觀察一杯酒的顏色,就能了解這款酒的許多信息,例如品種、產(chǎn)地乃至風(fēng)格、年齡等等。品紅酒觀色是指在自然光和白色背景下觀察杯中葡萄酒的顏色。聞香是在酒倒入杯中時(shí)馬上聞取葡萄酒自然散發(fā)的香氣,再對杯中酒進(jìn)行適當(dāng)程度的搖晃,聞取釋放出的香氣。接著就是品嘗了,小嘬一口。在咽下酒之前,讓你的口腔充分接觸到酒液,體會葡萄酒的風(fēng)味。
不過,很多時(shí)候我們喝酒的環(huán)境都光照不足,大多數(shù)人也從沒有在良好光線的條件下好好地觀察紅酒的顏色,甚至很多人誤以為大多數(shù)紅酒的顏色基本沒什么區(qū)別。今天我們就來看一看,紅酒的顏色究竟都藏著哪些秘密。
首先,紅酒的“顏色”由以下部分組成:
色彩強(qiáng)度
葡萄酒的色彩強(qiáng)度可以告訴你一款酒的風(fēng)格是趨向于“輕盈”還是“厚重”。色彩強(qiáng)度較高的紅酒,通??诟懈雍裰兀瑔螌幰哺?。這是因?yàn)?strong>色彩強(qiáng)度其實(shí)與釀酒過程中葡萄皮與葡萄汁的接觸時(shí)間成正比。除了葡萄皮會加深紅酒顏色之外,葡萄籽和莖也會增加單寧含量。
透明度
紅葡萄酒的透明度,可以告訴你這款酒的葡萄品種以及年齡。酒齡較高的紅酒,透明度會上升,這也表示該酒的果香、酸度和單寧會有所流失,而陳年帶來的辛辣氣息和復(fù)雜度則有可能增加。
主體顏色
通過傾斜酒杯觀察酒的顏色,中間部分的顏色就是紅酒的主體顏色。主體顏色同樣可以告訴你該酒的年齡。陳年潛力很強(qiáng)的葡萄酒,通常要10~14年才開始出現(xiàn)主體顏色的變化,而市面上大部分大量生產(chǎn)的餐酒,經(jīng)過2~4年時(shí)間其顏色就會開始消散。
不同年份的美樂(Merlot)葡萄酒的顏色變化(來源:Winefolly)
紅葡萄酒的酒齡愈高,愈散失其色澤,顏色的變化從淺齡時(shí)的紫色色調(diào)(Purple Hues),逐步演變成黯紅(Dark-Red)、寶石紅(Ruby)、棕紅(Brown-Red)、紅褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、磚紅色(Brick),及至于染有紅色線暈之琥珀色(Amber),呈現(xiàn)出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。
邊緣顏色
除了主體顏色之外,葡萄酒的邊緣色帶也可以告訴你紅酒的年齡。除了年齡之外,如果你在紅酒的邊緣觀察到一點(diǎn)輕微的藍(lán)色色調(diào),那么這款酒很可能酸度較高。
從酒色判斷品種
A
代表品種:黑比諾、佳美
酒色透明度較高,色彩強(qiáng)度也較低,同時(shí)邊緣色帶接近水色,這種類型的葡萄酒酒體輕盈,單寧較低,同時(shí)含有較高的酸度。
B
代表品種:丹魄、美樂、桑嬌維塞
酒色呈半透明狀,色彩強(qiáng)度中等,同時(shí)邊緣色帶也中等,因此這款酒酒體中等,單寧含量比黑比諾、佳美等要稍高,酸度也稍微低一些。
C
代表品種:西拉、馬爾貝克、赤霞珠
主體顏色濃厚黯淡、透明度較低,同時(shí)邊緣色帶非常窄,因此接近主體本色。這類型紅酒酒體厚重,單寧含量很高,同時(shí)酸度較低。
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于紅酒知識的知識技巧了,學(xué)習(xí)以上的紅酒微知識| 紅酒顏色越深,酒質(zhì)越好?知識,對于紅酒知識的幫助都是非常大的,這也是新手學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問題可以點(diǎn)擊右側(cè)人工服務(wù),我們會有專業(yè)的人士來為您解答。
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