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當(dāng)前位置:首頁 > 文章資訊 > 餐飲專業(yè) > 葡萄皮只是廢物?葡萄皮才是葡萄酒的大功臣!
葡萄皮只是廢物?葡萄皮才是葡萄酒的大功臣!
“吃葡萄不吐葡萄皮,喝葡萄偏吐葡萄皮。”
這將會(huì)是一個(gè)關(guān)于“葡萄皮”的話題,在一堆人品酒的時(shí)候,除了堆砌一些品酒詞匯,再聊聊葡萄皮,等于把顏色、香氣、單寧和釀造都涉獵了,也會(huì)是挺牛的感覺哦~
和中國(guó)人愛美食一樣,葡萄酒也講究色、香、味,我們可以探究一下這些的來源——葡萄皮。
色
首先,最直觀的就是顏色,紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色,都來自紅色葡萄品種的葡萄皮,只是根據(jù)葡萄品種的不同,顏色或深或淺。
設(shè)計(jì)師界有一句甲方的名言:“給我一個(gè)五彩斑斕的黑色!”。
葡萄酒雖然按大類分成紅、白、桃紅,但其實(shí)再細(xì)化,也是很復(fù)雜的,比如:
不用記,咱們目測(cè)一下這些華麗麗的顏色就好!
香
其次,我們來感受一下香氣,低頭聞一聞高腳杯中的酒,看看腦海里能YY出多少你吃過或聞過的東西?
看不見的葡萄皮,才是葡萄酒的無名功臣
這些香氣和葡萄品種有很大關(guān)系,并且這些葡萄本身的香氣,大部分藏在葡萄皮里面,然后在釀造過程中,從葡萄皮中萃取出來。
味
最后,我們?cè)俸纫豢?,品嘗味道的同時(shí),也順便探尋一個(gè)叫“單寧”的物質(zhì)。
“單寧”就是我們通常說的“一種澀澀的感覺”。其實(shí),單寧不只在葡萄酒中存在,我們平常吃的堅(jiān)果、茶葉、黑巧克力中也含有單寧。
那么,咱們來個(gè)簡(jiǎn)單的問題:你猜,紅葡萄酒和白葡萄酒,哪個(gè)的單寧更強(qiáng)勁?
答案還是在“葡萄皮”里。
其實(shí),葡萄酒里面的單寧主要來自于葡萄皮,當(dāng)然葡萄籽和葡萄梗里面也含有單寧,但葡萄籽壓碎會(huì)苦,葡萄梗里面的又太過生澀,所以大部分釀造過程都是通過浸泡葡萄皮來獲得單寧的。
對(duì)于紅葡萄酒,發(fā)酵的時(shí)候是和葡萄皮一起浸泡的;而對(duì)于大多數(shù)白葡萄酒,都是發(fā)酵前把葡萄皮就過濾掉了。
所以,通常情況下,紅葡萄酒里面的單寧是遠(yuǎn)大于白葡萄酒的,你get到了嗎?
雖然釀造的時(shí)候,會(huì)用到葡萄皮,但是到咱們嘴里的葡萄酒,早已經(jīng)是把皮過濾掉的產(chǎn)物了。
接下來,我想講一個(gè)關(guān)于“吃葡萄不吐葡萄皮,不吃葡萄偏吐葡萄皮”的故事。
看不見的葡萄皮,才是葡萄酒的無名功臣
話說我們很小的時(shí)候,大約一、二歲時(shí),媽媽喂我們葡萄吃,怕我們卡著,就會(huì)把葡萄放在自己嘴里,把葡萄皮和葡萄籽吐掉,然后自己不吃果肉,而是喂給我們吃。
于是,我們吃到的是沒有葡萄皮和葡萄籽的葡萄,不用吐葡萄皮,而媽媽不吃葡萄到要吐葡萄皮了。
所以說,這雖然是一句繞口令,但背后卻是一捧溫暖的愛意。
周日就是母親節(jié)了,和媽媽開瓶小酒,我們已經(jīng)長(zhǎng)大了,媽媽再也不用幫我們吐葡萄皮啦!
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于葡萄的知識(shí)技巧了,學(xué)習(xí)以上的葡萄皮只是廢物?葡萄皮才是葡萄酒的大功臣!知識(shí),對(duì)于葡萄的幫助都是非常大的,這也是新手學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問題可以點(diǎn)擊右側(cè)人工服務(wù),我們會(huì)有專業(yè)的人士來為您解答。
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