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家家有瓶沒(méi)斷過(guò)的醋,趕緊扔掉“工業(yè)醋酸”勾兌醋!
家家有道拿手菜,家家有瓶沒(méi)斷過(guò)的醋。中國(guó)人家里都少不了要放上一瓶醋,眼看夏天來(lái)了胃口不佳,醋成了生活必需品,但并不是人人都能了解醋。涼拌、酸湯、麻辣、糖醋...各大硬菜都離不開它,沃爾瑪貨架一看,老陳醋、玫瑰醋、涼拌醋、6度醋、蘋果醋……各式各樣的醋眼花繚亂,咋選成了難題,就怕一不小心買到傳聞中的“勾兌醋”。
醋按照制作工藝的不同,可以分為兩種:釀造醋和配制醋。配制醋還分兩種,一種是食用冰醋酸勾兌的,“勾兌醋”是個(gè)偽概念,我國(guó)允許配制醋適量添加食用冰醋酸。一種是加苯甲酸鈉這類添加劑的,放添加劑的。我國(guó)允許食醋中適量添加苯甲酸或山梨酸等防腐劑。
不管是釀造醋,還是配制醋,對(duì)工藝的要求都非常高,比如一般的老陳醋,光是發(fā)酵至少要花上20多天的時(shí)間。食用冰醋酸一般用在食醋中作為調(diào)味用,可以提高酸度,在我國(guó)是允許適量添加的,我們?cè)摼璧氖恰肮I(yè)冰醋酸”。
為了節(jié)省成本,一些人動(dòng)起了歪腦筋,拿工業(yè)冰乙酸(工業(yè)冰醋酸)和自來(lái)水勾兌醋。這種醋做起來(lái)省時(shí)省力,完全不需要花時(shí)間發(fā)酵,只要一天就能生產(chǎn)完成,特別受黑心商販的歡迎。
只是,采用化學(xué)方法勾兌出來(lái)的醋不但沒(méi)有保健作用,還會(huì)害人。這是因?yàn)?,為了讓它看上去和?yōu)質(zhì)醋一樣,黑心商販還在里面添加許多色素調(diào)色。
更可怕的是,化學(xué)勾兌醋的重要原料——工業(yè)冰乙酸,國(guó)家早就嚴(yán)禁將它添加到食品中。因?yàn)樗木壒剩瘜W(xué)勾兌醋中往往含有大量的重金屬和其他有害成分,這些東西都對(duì)人體有很大的傷害。工業(yè)冰醋酸對(duì)人體具有腐蝕性,同時(shí)由于含有重金屬苯和砷類,對(duì)人體傷害極大。長(zhǎng)期食用,不但會(huì)損害人的呼吸和消化系統(tǒng),還會(huì)增加人得癌癥的概率。
用于區(qū)分食用醋酸和工業(yè)乙酸(或工業(yè)醋酸)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要是參照GB 1903-2008《食品添加劑冰醋酸(冰乙酸)》,通過(guò)測(cè)定乙酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)、高錳酸鉀試驗(yàn)時(shí)間、蒸發(fā)殘?jiān)⑨勗齑姿岬谋嚷剩ㄌ烊欢龋?、重金屬、砷含量、游離礦酸、色度等項(xiàng)目進(jìn)行區(qū)分。
工業(yè)冰乙酸中乙酸含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)室通常會(huì)用這個(gè)方法:
用具塞稱量瓶稱取約2.5g試樣,(精確至0.0002g),置于250ml錐形瓶中,加50ml無(wú)二氧化碳水,并將稱量瓶蓋搖開,滴加0.5ml酚酞指示液,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至微粉紅色,保持30s不褪色為終點(diǎn)。
圖為100唯爾教育網(wǎng)工業(yè)冰乙酸中乙酸含量的測(cè)定操作視頻截圖
圖為100唯爾教育網(wǎng)工業(yè)冰乙酸中乙酸含量的測(cè)定操作視頻
更多關(guān)于工業(yè)冰乙酸的知識(shí)也可以訪問(wèn)100唯爾教育網(wǎng)(55franklin.com)搜索“化工分析”課程進(jìn)行學(xué)習(xí),該課程提供天平衡量分析、配制NaCl溶液、工業(yè)冰乙酸含量的測(cè)定、工業(yè)過(guò)氧化氫含量的測(cè)定、工業(yè)膽礬中硫酸銅含量的測(cè)定、氯化鋇含量測(cè)定、碘量法測(cè)銅含量、EVA乳膠檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)儀器等一系列相關(guān)知識(shí)點(diǎn)等。
學(xué)習(xí)者更是可以通過(guò)100唯爾獨(dú)有的實(shí)訓(xùn)模塊中的工具箱及材料箱選擇工具和材料,對(duì)操作工藝進(jìn)行仿真操作,掌握不同工業(yè)反應(yīng)過(guò)程實(shí)驗(yàn)和操作流程等,同時(shí)也可以防止學(xué)習(xí)者在實(shí)驗(yàn)工業(yè)實(shí)驗(yàn)出現(xiàn)的誤傷與資源浪費(fèi)等。
看顏色觀沉淀,精挑細(xì)選放心醋
原料和制作工藝的不同也會(huì)造成這兩種食醋在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的區(qū)別,所以100唯爾更推薦的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的釀造醋。
另外,不管是餃子醋、涼拌醋還是香醋等等這些花樣醋,看配料、看工藝,如果是糧食+固態(tài)/液態(tài)發(fā)酵制得,那么它就是釀造醋;
如果是釀造醋+食用冰醋酸+食品添加劑,它就是配制醋。
當(dāng)然,除了這兩種常見食醋外,市面上還有一種東西,叫“醋”卻不是醋。
食用醋精主要是以水+冰醋酸(冰乙酸)+其他調(diào)料配置而成的食用調(diào)味汁,按照我國(guó)食醋標(biāo)準(zhǔn)GB 2719-2003,醋精不能稱為食醋!
我們雖然無(wú)法用專業(yè)設(shè)備去檢驗(yàn),但是我們?cè)谏钪锌梢员M量做到買東西不能一味圖便宜。釀造醋的成本是化學(xué)勾兌醋的兩三倍,很多黑心商販就是抓住了人們貪便宜的心理,才把化學(xué)勾兌醋當(dāng)釀造醋賣。因此,平時(shí)買醋,還是盡量去正規(guī)的商場(chǎng),買信得過(guò)的牌子。不然,就要掌握一定的方法,避免將化學(xué)勾兌醋帶回家。
一、看顏色。
化學(xué)勾兌醋的顏色是色素調(diào)出來(lái)的,暗淡發(fā)烏,質(zhì)量好的釀造醋或“勾兌醋”則有光澤。需要注意的是,不同種類的醋,顏色也不同。比如熏醋是棕紅色、深褐色,米醋的顏色較淺,白醋無(wú)色。真正的山西老陳醋一般呈紫紅色,其氣味酸香醇郁,若是將醋盛在碗里然后倒出,其碗壁上會(huì)有一層薄薄的醋液掛在上面;而假冒山西老陳醋其色澤不正,聞起來(lái)其酸味有刺鼻感,也無(wú)掛碗現(xiàn)象。
二、觀沉淀。
釀造醋外觀澄清,無(wú)懸浮物或沉淀,若放置時(shí)間較長(zhǎng),則有可能出現(xiàn)云狀沉淀,但不影響食用。
化學(xué)勾兌醋中往往能看出有雜質(zhì)沉淀,勾兌醋就是醋酸的水溶液,其外觀十分清澈透明,久置也不會(huì)有渾濁、沉淀的現(xiàn)象發(fā)生,也不像釀造醋那樣容易發(fā)霉變質(zhì),有時(shí)甚至能看到浮膜。質(zhì)量好的釀造醋或“勾兌醋”則不會(huì)如此。如果買的是山西老陳醋,可以準(zhǔn)備一個(gè)碗檢驗(yàn),真正的山西老陳醋倒進(jìn)碗里會(huì)掛杯,輕輕地轉(zhuǎn)下碗,碗壁上會(huì)掛上一層薄薄的醋。
三、聞氣味。
不管是釀造醋還是“勾兌醋”,都散發(fā)著柔和的酸香味,特別是釀造醋,釀造醋有明顯的酸、鮮、甜、香四味,酸味柔和。
化學(xué)勾兌醋卻很難聞到香味,沒(méi)有明顯的鮮、甜、香的風(fēng)味,酸味刺激性大。從顏色上看,釀造醋根據(jù)品種種類的不同分別有棕黃色、黑褐色、琥珀色等,且富有光澤。勾兌醋外觀清澈透明,無(wú)明顯顏色,但富有光澤。不僅如此,有時(shí)還能聞到刺鼻的氣味。
四、查泡沫。
如果用以上方法還不能斷定自己買到的是否是質(zhì)量好的醋,還可以將醋瓶子搖一搖。釀造醋或“勾兌醋”在被搖晃后會(huì)起泡沫,優(yōu)質(zhì)鎮(zhèn)江陳醋在震蕩時(shí),會(huì)產(chǎn)生豐富的氣泡,且氣泡經(jīng)久不消;而劣質(zhì)化學(xué)勾兌醋在震蕩時(shí),雖其瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)泡沫,但很快就會(huì)消失。
貼心小妙招
買醋要學(xué)會(huì)看標(biāo)簽:買醋時(shí)一定要仔細(xì)看標(biāo)簽,要選購(gòu)標(biāo)簽內(nèi)容完整的產(chǎn)品。醋的標(biāo)簽上,除了會(huì)標(biāo)明醋的制造方法(釀造還是配制),還會(huì)標(biāo)明醋酸的含量(“勾兌醋”的醋酸含量不得低于每百毫升2.5克,釀造醋的醋酸含量不得低于每百毫升3.5克)。
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于的知識(shí)技巧了,學(xué)習(xí)以上的家家有瓶沒(méi)斷過(guò)的醋,趕緊扔掉“工業(yè)醋酸”勾兌醋!知識(shí),對(duì)于的幫助都是非常大的,這也是新手學(xué)習(xí)新聞專題所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問(wèn)題可以點(diǎn)擊右側(cè)人工服務(wù),我們會(huì)有專業(yè)的人士來(lái)為您解答。
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