海底撈前員工:在海底撈做餐飲服務(wù)員的工作體驗是怎樣的？
在海底撈做服務(wù)員的工作體驗是怎樣的？
如果你看過《海底撈你學(xué)不會》這本書的話，相信你會跟我有同樣的感覺：海底撈從當初到現(xiàn)在，是一件沒有經(jīng)過大風(fēng)大浪，水到渠成的事情。沒有什么商業(yè)秘辛或者成功學(xué)，也沒有在資本運作、體制建設(shè)或者管理上有什么創(chuàng)新。
但是一直以來，海底撈最引以為傲的，是他們將每個員工的作用都發(fā)揮到了極致。海底撈的服務(wù)和人性化管理，這些年被諸多企業(yè)學(xué)習(xí)。偶然在知乎上看到這個關(guān)于海底撈的話題，看海底撈的前員工怎么述說這一特殊的經(jīng)歷。當然，特別感謝感謝彌陀。
很多企業(yè)傾向于將培訓(xùn)標準化，注重資料工具的建設(shè)，但是海底撈的培訓(xùn)過程，特別是海底撈大學(xué)的培訓(xùn)，卻更重視訓(xùn)練步驟。教會服務(wù)員如何與人溝通，比教會服務(wù)員如何用幾句話應(yīng)付所有場景更重要，因為與顧客打交道的時候，狀況是不斷在變化的。
知乎上問：在海底撈做服務(wù)員的工作體驗是怎樣的？
彌陀回：
入職歡迎原則上是要求所有員工全部到齊，表示對新員工到來的歡迎，目的是讓新員工感受到這里的熱情，盡可能減少到一個陌生地方的那種生疏感。
首先，由新員工自我介紹，“名字”被記住，是新員工快速融入團隊的第一步。為了加強老員工對新員工名字的記憶，在新員工自我介紹后，店長一般要抽問幾個人，看看是否記住了新員工的名字。只要有一個人回答不出來，就需要再次重復(fù)告訴大家新員工的名字，直到確保每個老員工都能記住新員工的名字，呼吁所有老員工關(guān)心新員工。
其次，是店內(nèi)各部門負責(zé)人給新員工做自我介紹，內(nèi)容包括自己叫什么名字，在店內(nèi)負責(zé)哪方面的工作，店內(nèi)遇到哪些問題時可以直接來找我。然后對新員工的加入表達出足夠的熱情和歡迎態(tài)度，讓新員工在隨后的工作中，能在遇到問題時，知道是誰在負責(zé)。
再次，是為新員工安排一個老員工當師傅，在餐廳里，師徒之間的“傳幫帶”作用是最高效的方式。因此海底撈在新員工入職時，會給每個新員工委派一個老員工當師傅，后續(xù)日常工作中的很多細節(jié)，都由這個師傅來手把手的教他們?nèi)プ觯ㄐ聠T工日常的生活，都需要師傅來操心和關(guān)心。
前一線員工恰巧撞見，來談下體驗吧。
我曾經(jīng)在北京海底撈王府井15分店做過服務(wù)員3個月。（2012.12?2013.3）
其它先放一旁，先說海底撈能夠給我這份工作謀生，是要感念的。
（尊重有。否定批判有，肯定贊揚也有。）
（太多的一線員工比我有資格有資歷。只是他們沒來知乎。）
（大風(fēng)大浪雖未經(jīng)，一時粗淺的體驗卻有）
新員工入職，包吃住，一月調(diào)休四天。
（這個行業(yè)差不多都這樣，能有4天假就已經(jīng)不錯了。別比。）
海底撈服務(wù)員們大致背景。
20左右上下，出身微寒，無一技之長。
（人事隨時都在變動發(fā)展。這里只是直觀描述，沒任何別的意思）
端茶倒水，伺候人，憑勞動掙碗飯吃，
先維持生計再說。
回正題。
新員工入職。
目前，去海底撈應(yīng)聘是先要進行崗前培訓(xùn)的。
（平心而論，盡管培訓(xùn)內(nèi)容乏善可陳，但其對新員工認真負責(zé)的態(tài)度，真不多見。贊）
海底撈領(lǐng)導(dǎo)層基本上都是從最底層提拔。
前來面試的，也有一些大學(xué)生或是飯店經(jīng)理。
不管起點多高，一樣從傳菜開始起步。（一視同仁+1）
特招技術(shù)人員除外。（IT方面，金融方面）
培訓(xùn)前提 是應(yīng)聘人員積聚的一定人數(shù)才會組織一撥一撥地頻繁培訓(xùn)。
（以海底撈的名氣，前期培訓(xùn)損耗開支投入，毫無疑問帶來了效益）
北京公司人事部在朝陽區(qū)來廣營那邊。
面試合格后，人事會把培訓(xùn)時間告訴你。
（當時我面試后第二天就報到開始接受培訓(xùn)了）
培訓(xùn)前準備好生活用品。
為期四天，公司這邊安排食宿。
宿舍在辦公樓里邊，是整潔的上下鋪。被褥看上去也還干凈。
伙食是管飽的大鍋飯。
培訓(xùn)形式，參考高中課堂。
培訓(xùn)師是資深的海底撈服務(wù)員，她們都是一步步從底層作起的。
培訓(xùn)內(nèi)容是
一些所謂的企業(yè)文化簡介 發(fā)展歷程 規(guī)模分布
加上一些海底撈火鍋底料基本常識
餐廳組成部門 服務(wù)員「語言動作表情三搭配」基本技能??????
培訓(xùn)期間對儀容儀表有相應(yīng)的要求。
男同志 平頭短發(fā) 不能有明顯紋身。
女同志 不能配戴金銀首飾 頭發(fā)盤起來。
4天培訓(xùn)完，要下店分配。員工可以自選。
（比方說我當初選擇是，是西單分店或者王府井分店）
但不一定保證分配，那里人員滿編情況下，就要隨機了。
夫妻是基本保證可以分到一個店的。
下店后，由店內(nèi)培訓(xùn)師（兼服務(wù)員）帶領(lǐng)進行后四天的店內(nèi)實習(xí)培訓(xùn)。
前后8天包食宿的實習(xí)。這八天是雙向選擇。
第九天算起，入職滿一個月之后 。
8天培訓(xùn)實習(xí)工資才會以現(xiàn)金形式發(fā)放。
剛?cè)ネ醺辏瑫械脚嘤?xùn)師和顏悅色。
工作也頗為輕松。
其實就是溫水煮青蛙。工作量和勞動強度逐漸遞增。
每位員工下店安排住宿后。
開始的第一個任務(wù)就是傳菜 端盤子 熟悉菜品店內(nèi)環(huán)境。
我當時在的時候。王府井店 男員工宿舍 緊挨故宮 在東華門附近胡同的四合院內(nèi)。
宿舍，有上下鋪。統(tǒng)一被褥。
有專門宿舍阿姨 負責(zé)清潔宿舍衛(wèi)生換洗員工床鋪三件套（半月一次）。
個人衛(wèi)生內(nèi)務(wù)自己打理?？梢韵礋崴?，只要你能搶到。
無線網(wǎng)絡(luò)很給力。但是會按時熄燈。工會人員會像“東廠特務(wù)”一樣負責(zé)地監(jiān)督那些通宵上網(wǎng)和夜里在宿舍吸煙的同事。
內(nèi)置電視一臺，電腦兩臺。工作起來就會知道，形同虛設(shè)（沒時間碰）。
四合院大衛(wèi)生間，可以洗澡。有一個大宿舍，三個小宿舍。跑步到天安門護城河，5分鐘！
一開始店內(nèi)培訓(xùn)師會給新人分配師傅。
她們都是業(yè)務(wù)熟練的“老”服務(wù)員。
學(xué)徒期間，碰到無賴的客人時。
我聽過我?guī)煾?/span> 珂珂 雙眼一抖
最性感的一句話就是
“老娘專治這些裝X的吃貨”
??????
與顧客良性互動，難倒了絕大多數(shù) 餐企
基層員工進入門店的那一刻，培訓(xùn)就開始了。在不斷地升職中，他們需要完成各種各樣的技能學(xué)習(xí)與認證，還有溝通技巧。而在這樣的培訓(xùn)體系下，海底撈大學(xué)究竟起到了什么樣的作用？
能上海底撈大學(xué)的，都是“苗子”
海底撈大學(xué)的學(xué)員北稱為“苗子”。這些“苗子”，實際上是未來海底撈門店的儲備干部。
所有海底撈門店的干部都是經(jīng)由內(nèi)部培養(yǎng)的，不會從外面找職業(yè)經(jīng)理人。這與海底撈的開店策略息息相關(guān)：先把儲備干部培養(yǎng)出來，再來盤算開店的事情。所以在做計劃的時候，海底撈高層會根據(jù)現(xiàn)有的儲備干部數(shù)量來定接下來的開店計劃。
海底撈大學(xué)只培養(yǎng)中高級人才，例如大堂經(jīng)理或者店長。 這些都是需要脫產(chǎn)進行學(xué)習(xí)的，一般來說大堂經(jīng)理的需要學(xué)習(xí) 5 到 7 天，店長需要在海底撈大學(xué)進行為期兩周的培訓(xùn)。
培養(yǎng)的干部會比開店的數(shù)量多一些，因為有的人在學(xué)習(xí)期間或者后期觀察過程中，發(fā)現(xiàn)他可能無法引領(lǐng)一家門店。但是不管如何，儲備干部的數(shù)量永遠都會比門店要多出一些。
在正式成立之前，海底撈大學(xué)只是海底撈里面的一個“流動班” ：一群人全國到處走，走到一個地方，就讓附近的店長推薦“苗子”過來。直到2012年成立之后，才變成現(xiàn)在的報名制。
隨著時間的推進，逐漸加大新員工的工作量。
師傅會告訴你，每一個服務(wù)的細節(jié)。
及時招待客人坐下協(xié)助客人點菜
（店內(nèi)用ipad2點菜）每桌配備一臺，可供客人把玩兒。
及時給客人加水加湯。
及時控制燃氣灶火勢大小
提醒客人不要點太多菜以免浪費
及時給客人提供特色服務(wù)
各種免費小吃，手機塑料套，皮筋兒……
……
這還是最基本的。
等出師后，（大概半月之內(nèi)）就可以獨立看臺了。
一般是2個服務(wù)員，盯5張餐桌的客人。
在海底撈服務(wù)員有收銀結(jié)算權(quán)限。（曾聽說有人“套現(xiàn)”過，忽略吧。）
正常工作時間是早9點（差不多這個點）到晚x點。
（吃完飯一般要在10點之后了）午休最多不過2小時。吃飯時間還要算進去。
下班音樂是神曲 （ wo de wei lai bu shi meng）
店歌 （攜手明天） 口水歌
第一個月基本工資2200
每周調(diào)休一天
不得不承認海底撈員工個頂個吃苦耐勞。比起富士康流水線上工人機械作業(yè)的空洞乏味來。我倒覺得這里多了一份活潑與生趣。作為當臺服務(wù)員，接觸的是人，不是電子元件，至少還可以和裝x的客人扯扯淡啊。
在海底撈，讓我最受益的一句話是：
不要把自己認為好的服務(wù)強加給客人。老板說的。
（在最恰當?shù)臅r機，說最合適的話，做最合適的事。不勉強。把握分寸，很難。）
有人受不了，海底撈過度熱情的服務(wù)。
甚至覺著這是一種沒禮貌的表現(xiàn)。
讓人不舒服自在，言行舉止都被你盯著。
安安靜靜說個話吧，服務(wù)員不斷來打擾。
說兩句
原因之一，領(lǐng)班強制要求，有監(jiān)督，表現(xiàn)好跟工資掛鉤。
原因之二，服務(wù)員經(jīng)驗不足，不夠靈活，火候分寸，把握不好。
面對形形色色的客人，就要看人下菜碟。（自然是世故了一些。當然，前提是用心。）
從基層服務(wù)員到店長，海底撈的升職條件與路徑非常明確
雖然名號變成了“海底撈大學(xué)”，但其實這依然是一個流動的班級。 因為海底撈的門店遍布全國各地，同樣地，學(xué)員也是。所以當華南報名的人達到一定數(shù)量的時候，就去華南開個班，如果報名集中在華東的話，就在華東開班。
一次開班，大約會有 30-40 個學(xué)員，每個月大約會開 1-2 次課。
講制度、講案例
很多企業(yè)規(guī)模做大后，在培訓(xùn)時傾向于層層培訓(xùn)。但是海底撈大學(xué)在建立的時候摒棄了這樣的模式，無論級別如何，店里選的干部苗子會統(tǒng)一集中起來培訓(xùn)。
海底撈大學(xué)開課，講的內(nèi)容只有兩種：制度和案例。
企業(yè)大學(xué)的負責(zé)人會收集學(xué)生的需求，組建臨時小組來進行課程研發(fā)。哪些方面比較弱，需要給你加強講解的？在每期培訓(xùn)之后，都會對學(xué)院進行調(diào)研，收集他們的需求。 學(xué)員們的需求也很明確：如何開會、如何溝通、如何排班……這些需求構(gòu)建成了海底撈大學(xué)課程最核心的部分：制度。
制度雖然是規(guī)定好的，但是因為大家的切入角度不同，所以對于制度的理解也會不一樣。所以海底撈大學(xué)做的第一件事情，就是讓學(xué)員們將制度融會貫通。
聽起來好像跟普通企業(yè)沒什么兩樣，但海底撈聰明的地方是在于善于與員工進行溝通，將企業(yè)文化包裝進制度中。換句話說，將要求理解的過程，更偏重于情感而不是邏輯。企業(yè)文化與制度相輔相成，自然比慣常的填鴨式培訓(xùn)管用。
為什么海底撈員工服務(wù)積極主動呢？
1：被逼的，更是被苦逼的。上邊就是這么要求，而且恨不得天天提醒你24遍。
2：環(huán)境影響人。周圍人都在賣力的微笑服務(wù)點頭哈腰獻殷勤。這個“場”，會波及到自己。
新員工是沒有給客人免單權(quán)限的。級別高的老員工才有。
另外，如果客人充分尊重當臺服務(wù)員，新員工還是有權(quán)限給你爭取到最大化的實惠。
（例，送你份小吃，給你打包帶走點爆米花……）
海底撈按區(qū)域劃分服務(wù)小組 。
每個小組領(lǐng)班，就算有缺點，也都是憑著兩三年努力挺過來的，不容易。
在海底撈工作半年以上的服務(wù)員，離職去其他餐飲任職，輕松上手。
（有意用心做餐飲的老板，可以用高薪來此挖人才，撬得走，也是你的本事。至于成色什么樣？看你的眼光和運氣了）
晉升流程是
基本員工2200元 ?
二級員工3000元上下?
一級員工3500元左右?（優(yōu)秀骨干加分項）
后備領(lǐng)班4000左右?
領(lǐng)班5000左右?（分等級）
店經(jīng)理 xxxxx （分等級）
（不夠具體，大致如此，或有變動）
內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)層有關(guān)系自然提拔快，大體還算公正。
每個月評選各部門月最佳員工，綜合表現(xiàn)，由各領(lǐng)班舉薦。
獲取的獎勵是 或游玩兒 或看電影 或吃一頓 ……或現(xiàn)金（人均很肯定不超100元）
海底撈集團領(lǐng)導(dǎo)層以四川人居多。
我所在15店就有很多主力干將是四川的。
其次陜西、河南??????
海底撈員工伙食，還可以。有專門師傅做飯。
就算食材再好，大鍋飯?你懂得。
下晚班有時可以吃到火鍋，盡管火鍋菜不盡如人意。解解饞算了。
殘余水果有時也會有。
海底撈有種4元一位無限暢飲的涼茶，是由傳菜員，將一袋涼茶粉倒進純凈水桶，搖晃勾兌而成。
我方便跟客人介紹 稱之為 “山寨版加多寶”。味道，因人而異。
在這里，
少不了虛偽嫉妒抱怨爭執(zhí)裝腔作勢，亦有勤懇堅持付出不卑不亢落落大方。
我早期在其他飯店也干過，在相同勞動強度下，相較而言，海底撈的要求是最高的。（個人感覺）
我曾看到過一本秘不外傳的小冊子。
（領(lǐng)班們看的內(nèi)部資料，嚴禁外閱)
沒能讀一遍，可惜了。
海底撈對夫妻員工，提供夫妻房等福利待遇。
海底撈對賭博深惡痛絕，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴懲。
海底撈在編內(nèi)部同事員工在海底撈聚餐打6折。（經(jīng)濟劃算）
個人感覺，海底撈眾職位中，洗碗和傳菜勞動強度最大，服務(wù)員次之，再者上菜房配料房端過鍋師傅，再次撈面師小吃房水果房，最次是安逸的門迎組（美甲、擦鞋、各種討好清閑事）下班最早。當然，也不易。還有文員（事務(wù)雖繁雜，工資相對來說不低）
傳菜要求快走慢跑。收拾臺面，干凈利落。
有個服務(wù)特色值得一說。
在這里我們服務(wù)員會被要求
搜集記錄＂個性顧客＂信息。（包括客人的體貌特征……）
（指那些有特殊飲食習(xí)慣或特殊社會地位身份的客人。）
做這些，無他，投其所好，維持穩(wěn)固客源。
在這里，每天實際工作時間少說也得12小時起步吧。（肯定有比這，更辛苦的）
去海底撈問問，有幾個員工能一覺睡個夠？
海底撈，你睡不夠。
海底撈離職手續(xù)簡易干脆。
工資以現(xiàn)金形式發(fā)放到離職員工手中。(我當時離職用了僅三天)
我離職的原因：
1 來此，只為維持生計。
在這個平臺，我付出相應(yīng)的勞動，得到自己應(yīng)得的想得的，就夠了。
作為跳板，積蓄力量，跳向更廣闊的泳池。
2 供給自己支配，讀書學(xué)習(xí)的時間，太少。
關(guān)于海底撈發(fā)展的好，我感覺是
1.對人心向背的掌握。（＂哄＂）
2.對人性的理解。（貪）
老員工＂哄＂新人好好干。
（旺仔牛奶，鼓勵員工＂收買人心＂）
新人＂哄＂客人常常來。
（贈送禮品，智計百出＂取悅客人＂）
誰都會有愛慕虛榮，愛貪小便宜的時候。
海底撈給員工提供較為方便的住宿環(huán)境，想必也是為了爭取更多工作時間吧。（也是我經(jīng)歷過最干凈的宿舍）
想謀求更好的發(fā)展？
熬，堅持，堅持熬。
以上，僅一時個人感受。
啰里啰嗦，詞不達意，不足為憑。
淺薄無知處，望多指正，方便大家。
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于海底撈的知識技巧了，學(xué)習(xí)以上的海底撈前員工:在海底撈做餐飲服務(wù)員的工作體驗是怎樣的？知識，對于海底撈的幫助都是非常大的，這也是新手學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問題可以點擊右側(cè)人工服務(wù)，我們會有專業(yè)的人士來為您解答。
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