廚師全部罷工走人,誰的錯(cuò)?
廚師與老板的關(guān)系是雇傭與被雇傭的關(guān)系。雖然也是一種相互依賴的關(guān)系，但也充滿了矛盾沖突。
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有的老板，只希望廚師加班，卻不愿付加班費(fèi)，有的老板習(xí)慣于壓榨廚師，認(rèn)為你就是我雇來的，你就得無條件地服從我，甚至要求廚師犧牲私人生活，放更多心思和時(shí)間在廚房上。這對(duì)于很多廚師，尤其是青年廚師是不公平的，但很多廚師迫于生計(jì)壓力，他也是敢怒不敢言。 廚師與老板的矛盾 通常表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、生意不好時(shí)，老板總拿廚師開涮
一個(gè)剛剛開業(yè)的新飯店，生意可能會(huì)異?；鸨？墒菐讉€(gè)月過去了，人們漸漸對(duì)這個(gè)飯店失去了新鮮感，飯店的營(yíng)業(yè)額也開始下降了。這本來是正?，F(xiàn)象，但這時(shí)候飯店的老板卻片面地認(rèn)為，這是因?yàn)閺N師做的菜不行了，于是炒掉了這幫廚師，又找來一幫新的廚師。哪知道這幫新廚師干了幾個(gè)月后，生意仍然沒有起色，甚至還不如從前。于是老板又再次換廚師。經(jīng)過幾番這樣的折騰，廚師與老板之間的矛盾越發(fā)尖銳，廚師圈會(huì)把愛炒魷魚的老板名聲到處傳播，老板以后也難再找到優(yōu)秀的廚師。餐廳生意只會(huì)越來越差，這種老板不能不說是很愚蠢的。
2.老板對(duì)廚師過于苛刻，常苛責(zé)失敗，無視成績(jī)
人都是愛面子的，沒有哪個(gè)廚師本質(zhì)上喜歡失敗，也沒有不喜歡鼓勵(lì)的。廚師本屬于有技術(shù)資質(zhì)的人，自尊心比普通員工更強(qiáng)。后廚極其繁忙，炒菜上千份，難免會(huì)有一二份菜炒砸了。做任何事都應(yīng)該允許有差錯(cuò)率或成功率的，如百分之一、千分之三，萬分之五等差錯(cuò)率都是可以接受的。沒有人不會(huì)犯錯(cuò)誤。何況造成廚師出錯(cuò)的原因很多，老板計(jì)劃上的錯(cuò)誤，高強(qiáng)度的勞動(dòng)，比平常高出很多倍的下菜單，造成廚師休息不足，精力分散等都可能造成廚師炒砸?guī)讉€(gè)菜。但有的老板過于苛求，只許百分百成功，不許一絲一毫的差錯(cuò)。一旦出錯(cuò)，不從管理上找原因，只會(huì)一味責(zé)罵廚師。如果廚師出點(diǎn)差錯(cuò)就被罵，如果廚師都生活這種緊張之中，害怕老板，那么廚師對(duì)老板的怨恨就可想而知了。聰明的老板應(yīng)該給廚師犯錯(cuò)誤的空間，更不能生意不好就拿廚師出氣開刀。
3、對(duì)廚師不守信，只畫餅不兌現(xiàn)
有的酒店在聘用廚師時(shí)，給了廚師很多許諾，如高工資，高獎(jiǎng)金，高福利和好的工作環(huán)境，且會(huì)不斷地晉升廚師的工資級(jí)別等等，給廚師畫了一張誘人的大餅。但廚師一旦入職，老板卻從不兌現(xiàn)。應(yīng)該說不會(huì)畫餅的不是好老板，但只會(huì)畫餅的肯定是壞老板。今天畫個(gè)金餅，明天畫個(gè)玉餅，卻從來不兌現(xiàn)還不如給一個(gè)韭菜盒子實(shí)在。每個(gè)廚師的職業(yè)生涯都有不同的節(jié)點(diǎn)，對(duì)于初入職場(chǎng)的年輕廚師，畫餅可能管用，但是對(duì)一個(gè)已有多年工作經(jīng)驗(yàn)的廚師，就不管用了，對(duì)于從不兌現(xiàn)承諾的老板，廚師總用會(huì)消極怠工，甚至炒老板的魷魚來對(duì)抗。
4、對(duì)廚師缺乏公平與尊重
廚師侃言：“老板一叫立馬到位，屁大點(diǎn)事不敢得罪！一年到頭不離崗位，勞動(dòng)法規(guī)統(tǒng)統(tǒng)作廢！”而且當(dāng)廚師在超常規(guī)的加班中，很容易犯錯(cuò)誤，一旦炒砸了一二個(gè)菜，有的老板不問青紅皂白，辟頭蓋臉把廚師臭罵一通，有時(shí)罵的很難聽，連廚師的老娘都帶上了，諸如“你TM的會(huì)不會(huì)炒菜，不會(huì)炒菜，給老子滾蛋！”。人都是有尊嚴(yán)的，對(duì)于這種缺乏對(duì)廚師基本尊重的老板，是不會(huì)有廚師愿意與你為伍的，有些廚師的辭職不為的別的，就是因?yàn)榈貌坏嚼习宓淖鹬?。還有的廚師在工作中受傷，得不到合理公平的補(bǔ)償，更是傷透廚師心。
5、有專業(yè)背景的老板甚至敵視廚師
有很多廚師出身的老板，自以為是，總認(rèn)為自己是干廚師起來的老板，自認(rèn)為老子廚藝天下第一，不愿意再學(xué)習(xí)新科學(xué)新廚藝。這種老板對(duì)自己的角色擺脫不了專業(yè)局限，對(duì)于敢于創(chuàng)新的廚師，或技術(shù)高他一籌的廚師，總是用一種不服氣的眼光看待，充滿了一種莫名的敵意。尤其是對(duì)于專業(yè)能力強(qiáng)的廚師，總想對(duì)之指指比劃，想讓廚師認(rèn)為老板才是大拿。不容許有廚師專業(yè)水平高于自己，通過打壓廚師獲得快感，或建立起對(duì)另一些人威風(fēng)，這樣的老板并不鮮見，也很愚蠢。最終的結(jié)果是，廚師不再有創(chuàng)新的熱情，既然老板你認(rèn)為自己比誰都強(qiáng)，你來干好了。結(jié)果老板一個(gè)人忙到吐血，廚師干脆都偷閑，玩手機(jī)，刷微博、斗地主…。廚師沒有了研發(fā)新菜的積極性，餐廳沒有了創(chuàng)新的菜品，生意能好嗎？
6、任人唯親，在后廚安插無能親信
很多老板都是開夫妻店起家，創(chuàng)業(yè)后重用自己的親戚進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，這無可厚非。但應(yīng)該唯才是舉。有的老板在后廚中安排自己無能的親戚當(dāng)總廚、廚師長(zhǎng)，這種人不但不會(huì)做事，壓制了真正有能力的廚師成長(zhǎng)，而且這種人在后廚拉山頭，搞監(jiān)督，打小報(bào)告。弄得廚師們?nèi)诵幕袒?，做事?jǐn)小慎微，沒有了積極性和主動(dòng)性。影響了后廚的效率。
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