西式點心 | 5款精致的西式糕點制作過程,味道極好哦!
西式糕點簡稱西點，主要制作原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。
華仔今天就來為大家介紹5款簡單易制、味道極好的西式糕點的制作過程。
【1.巧克力桃仁布朗尼】
原料：
低筋面粉170克 、可可粉30克 、黃油200克、細(xì)砂糖150克 、鹽1/4茶匙（1.2克）、雞蛋3個 、黑巧克力100克、核桃仁50克（或其他果仁）
做法：
1)將黃油提前2小時拿出冰箱，放于室內(nèi)，自然軟化后，放入大碗中。用打蛋器打發(fā)。分三次加入細(xì)砂糖攪打。然后加入雞蛋，攪打均勻（此時黃油和雞蛋的混合物約膨大2倍）。
2)把低筋面粉，可可粉和鹽混合在一起過篩備用。巧克力切碎放入可耐熱的容器中，隔熱水融化。
3)待巧克力液稍冷卻后，倒入黃油雞蛋糊中，用打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆?。分三次加入過篩后的面粉，用橡皮刀，從底向上翻拌均勻。此時預(yù)熱烤箱。
4)將烘焙紙鋪入烤模內(nèi)，然后倒入攪拌好的面糊，最后撒上一層核桃仁。放入烤箱底層烤架，上下火同時加熱，170度烘焙35分鐘即可?？竞煤鬅o需倒扣。
溫馨提示：
1.如用牛奶巧克力制作，請酌量減少細(xì)砂糖的使用，約120克即可。
2.隔水融化巧克力時，不要把盛裝巧克力的碗底直接放入熱水中，而是架在鍋上，用底部水蒸汽將巧克力融化，融化過程中要不停攪拌。
【2.無敵簡單櫻桃派】
原料：
低筋面粉200克 、黃油100克 、細(xì)砂糖40克水1湯匙（15ml）、 雞蛋一個 、糖浸櫻桃適量
做法：
1）將低筋面粉倒入大碗中，放入黃油，細(xì)砂糖，用爪子搓成均勻的顆粒。倒入打散的雞蛋和水，和成面團，放入保鮮袋，或者用保鮮膜封好。
2）將包好的面團放入冰箱冷藏一小時后取出。在案板上撒少許面粉，搟成面片，放入烤盤中，輕輕整理并按壓邊緣的面皮，將多余部分去掉，用叉子在底部扎滿小孔，防止在烘焙中，底部預(yù)熱鼓脹。
3）放一張烘焙紙在面皮上，再放上壓物石（我沒有，就放上小的烤模和青豆），烤箱預(yù)熱后，放入烤箱底層，200度，烘焙20分鐘。
4）取出后，將壓物和烘焙紙拿出，放入糖浸櫻桃，繼續(xù)烘焙10分鐘即可。
溫馨提示：
1.不要急于吃剛從烤箱中拿出的熱櫻桃派，內(nèi)餡太燙，小心燙到嘴哦。
【3.提拉米蘇】
材料：
馬斯卡彭奶酪 250 克、朗姆酒 10ml 、檸檬汁 5ml 、蛋黃 3 個 、 細(xì)砂糖 30 克、吉利丁片 5 克（大約 1片）、鮮奶油 110 克 、細(xì)砂糖 30 克、濃咖啡 50ml、糖漿 5ml 、手指餅干 120 克（墊底和夾心用）、可可粉和糖粉少許 ( 裝飾用 ) 。
制作步驟：
1.將馬斯卡彭奶酪攪打松軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻；
2.吉利丁片用涼水泡 5 分鐘使其變軟；
3.蛋黃和 30 克細(xì)砂糖混合，隔熱水（不超過 80 度）打至顏色發(fā)白砂糖融化，加入泡軟后的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼后備用；
4.將鮮奶油和 30 克細(xì)砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡；
5.將以上分別打好的奶酪、蛋黃和打發(fā)的鮮奶油混合，攪拌均勻成奶酪糊備用
6.濃咖啡和糖漿混合后攪拌勻；
7.用手指餅干快速在咖啡液里浸濕后放入玻璃杯的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一層浸濕咖啡的餅干，接著倒入剩余的奶酪糊，將最上層的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏 4 小時后拿出；
8.篩上一層可可粉,再用糖分做一個自己喜歡的裝飾圖案。
溫馨提示：
1.提拉米蘇是一款冷凍奶酪點心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可選用金屬、塑料或玻璃、瓷制的都可以；
2.（參考份量： 6 寸圓形一個）
【4.杏仁拿破侖酥】
材料：
牛奶250克、細(xì)砂糖50克、蛋黃3個、玉米粉20克、香草棒1/2支、罐頭黃桃三塊、千層酥面團一份、可可粉少許、糖粉少許、美國大杏仁片30克、全蛋或蛋清少許。
步驟：
1）砂糖和蛋黃混合，用手動打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白，然后加入玉米粉20克混合均勻；
2）將1/2根香草棒用小刀縱向刨開，刮出香草籽倒入牛奶鍋中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮開后立即關(guān)火。撈出香草棒，稍晾一兩分鐘。然后緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻；
3）攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，大約2分鐘后變濃稠如漿糊狀即可關(guān)火，晾涼后備用；
4）將從冰箱取出的千層酥面團搟開，搟成厚度為0.3CM的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。用叉子在表面均勻的扎上小孔，以防烤時起鼓。整形好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上，防止烤時收縮，烤前面皮上刷蛋液。
5）烤箱預(yù)熱200度，放中上層，烤10－15分鐘至表面金黃即可。
6）酥皮烤好晾涼，切成10*500px長方形，每層鋪蛋黃醬（罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬），共三層。剩余的清酥坯搗碎混合剩余的蛋黃醬涂在周圍，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉裝飾，食用時可再切小塊。
溫馨提示：
參考份量：10厘米×20厘米長方型千層派一塊）
【5.奧地利蘋果派】
（千層蘋果派、酥皮蘋果派）
原料：
砂糖40克、 蘋果丁400克、 檸檬半個、 肉桂粉1克、葡萄干50克 、杏仁碎20克 、黃油20克、 朗姆酒少許、 千層酥面團一份、全蛋或蛋清少許。
做法：
1）把半個檸檬削皮，用小刀削去檸檬皮里面的白色部分（可去除苦澀味）后切成絲備用，蘋果切小丁，葡萄干事先用溫水泡軟。
2）砂糖放入厚平底鍋小火干炒成金黃色，隨后放入蘋果丁、檸檬皮絲、檸檬汁（半個檸檬。
3）加入黃油，最后淋入朗姆酒提香，晾涼后備用。
4）從冰箱取出最后冷藏松弛的千層酥面團，搟開成厚度為0.3厘米左右的長方型面片，用叉子在表面均勻的扎上小孔，以防烤時起鼓。然后用刀裁出兩個底為長15厘米，寬10厘米的派底，寬1.5厘米的面片數(shù)條。
5）長方型派底四周刷蛋液，取長度合適的1.5厘米寬的面片貼在派底四周成框狀，晾涼的蘋果餡裝入框中，用合適長度的37.5px寬的長條在表面斜搭網(wǎng)格，用蛋液將網(wǎng)格粘貼；放冰箱冷凍10分鐘，可預(yù)防烤時酥皮回縮。
6)烤箱預(yù)熱200度，放中上層烤20-25分鐘至表面金黃。
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于西式點心的知識技巧了，學(xué)習(xí)以上的西式點心 | 5款精致的西式糕點制作過程,味道極好哦!知識，對于西式點心的幫助都是非常大的，這也是新手學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問題可以點擊右側(cè)人工服務(wù)，我們會有專業(yè)的人士來為您解答。
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