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吐槽 關于咖啡培訓機構的事兒,我有很多話想說
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講道理,我并沒有去過辣么多的培訓學校聽課,但是,感謝那些讓我頭皮發(fā)麻的聲音:“我老師說的Bla Bla Bla……”
別擔心,這篇文章并不提名某些咖啡培訓機構,也不會因一兩個“老師最不得意的弟子”毀了名聲,單單純純吐槽一些學校教給你的知識誤區(qū),“雙眼失明絲毫不影響我?guī)П缹W生”,希望相信我,這篇吐槽我忍了很久了。
“老師說,國內(nèi)的咖啡店那些賣漢堡的都是要倒閉的,
堅持純咖啡才能叫咖啡店,
國外的咖啡店都是只賣咖啡的。”
凡是這么說的講師,百分百沒出過國。我在澳洲的咖啡店里打過工,朋友中還有不少在法國、日本、西雅圖的咖啡店打工的。國外的咖啡店根本沒有我們想象的高大上,沒有國內(nèi)那么多怪獸機,我們當時占營業(yè)額最高的是“橙汁”、是“餐食”,但咖啡日均150杯也是有的。朋友在日本的那家店還在賣拉面,也沒有人說這家店的咖啡不專業(yè)。
回國后我就一直納悶復合經(jīng)營的咖啡店究竟招惹到誰了?為什么很多日均賣不到20杯的店家還在笑話隔壁咖啡店賣漢堡一天四五千又怎樣?干嘛擺著一副高人一等的踢館心態(tài)?人家在咖啡品質方面的努力不一定比你少。
“我老師說開咖啡店就要開純的?!毙值埽憷蠋煹牡昕赡艿浆F(xiàn)在都在賠錢,就指望著你的學費了。
“老師說,手沖需要從內(nèi)到外、從外到內(nèi)均勻畫圈,你這種沖法不對”
你有沒有喝到過拉花極美卻一口都無法下咽的咖啡?
在“耍帥”的年齡,注重表演形式,就如同高懸的認證書。我不才,澳洲大部分咖啡店是沒有手沖的,但至少知道澳洲的沖法、日式的沖法、意大利的沖法和主流的韓式、西雅圖沖法都是不一樣的。
可惜學藝不精的人沒有時間耐心學習不同流派的沖煮技巧,而更愿意分出個對錯來。大部分培訓機構對沖煮理論也是淺嘗輒止,這可以理解,只希望至少,至少告訴學員們除了課堂上講到的沖煮方法外,還有不同的技法存在。
有一部紀錄片里,一頭白發(fā)的日本咖啡匠人左手濾杯,右手沖壺,自高而下、似斷非斷的水流安心慢沖,這時候你來一句“老師說這叫砸粉,沖得個啥啊”,不覺得自己太尷尬嗎?
“老師說,意式咖啡已經(jīng)不行了,手沖咖啡才考驗水平?!?/span>
曾幾何時,咖啡圈出現(xiàn)了莫名其妙的鄙視鏈:
喝黑咖啡的鄙視喝奶咖的;
玩手沖的鄙視練拉花的;
賣單品豆的鄙視賣意式豆的;
然后所有喝咖啡的一起鄙視喝星巴克的……
我只想說,你開心就好。不管任何方法給客人呈現(xiàn)咖啡,只要喝得舒服就是一杯好咖啡,沒有貴賤之分。意式咖啡發(fā)展的這些年,已經(jīng)被完全美系化了,意大利咖啡在菜單表現(xiàn)方面有多達200多種,經(jīng)過西雅圖咖啡系統(tǒng)改造目前只剩下我們耳熟能詳?shù)哪描F、卡布、摩卡之類。就連WBC咖啡師比賽的評分系統(tǒng),也比手沖比賽詳盡和完備得多,所以關于意式咖啡,只有學藝不精,沒有所謂的簡單。
很多比賽出來的好豆子都用來做手沖了,但也沒見幾個咖啡店敢把拿鐵、摩卡從菜單上拿下來。
招式無高低,功夫見深淺,淘寶上賣的最火的速溶咖啡站在鄙視鏈最底端藐視一切。
對于咖啡培訓,你有什么想說的
好的不好的
我們都愿意傾聽
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(本文為【啡吐槽】原創(chuàng),【精品咖啡美學】編輯整理)
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作者:啡吐槽
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