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    汽修專業(yè)

    共40門課3932668人已學(xué)

    數(shù)控專業(yè)

    共19門課2419461人已學(xué)

    電子專業(yè)

    共47門課5634005人已學(xué)

    加工制造

    共9門課1126369人已學(xué)

    機(jī)電專業(yè)

    共31門課3468427人已學(xué)

    模具專業(yè)

    共14門課1536958人已學(xué)

    電氣信息

    共19門課2058013人已學(xué)

    旅游管理

    共24門課2718938人已學(xué)

    建筑專業(yè)

    共21門課2313042人已學(xué)

    信息技術(shù)

    共39門課4410229人已學(xué)

    化工專業(yè)

    共10門課1165264人已學(xué)

    機(jī)械制造

    共53門課5846476人已學(xué)

    財(cái)經(jīng)專業(yè)

    共16門課1723553人已學(xué)

    餐飲專業(yè)

    共18門課1977068人已學(xué)

    酒店專業(yè)

    共4門課518026人已學(xué)

    商貿(mào)專業(yè)

    共13門課1368163人已學(xué)

    醫(yī)藥衛(wèi)生

    共5門課590854人已學(xué)

    地質(zhì)勘察

    共6門課600389人已學(xué)

    交通土建

    共4門課503057人已學(xué)

    財(cái)經(jīng)商貿(mào)

    共12門課1340777人已學(xué)

    鐵道工程

    共7門課892202人已學(xué)

    服裝設(shè)計(jì)

    共3門課369307人已學(xué)

    基礎(chǔ)課程

    共14門課1664600人已學(xué)

    美容美發(fā)

    共2門課226754人已學(xué)

    農(nóng)林牧漁

    共24門課2789429人已學(xué)

    包裝印刷

    共1門課116255人已學(xué)

    材料能源

    共8門課579609人已學(xué)

    法學(xué)專業(yè)

    共1門課109758人已學(xué)

    公共事業(yè)

    共3門課376762人已學(xué)

    生物工程

    共1門課125964人已學(xué)

    市場(chǎng)營銷

    共1門課118413人已學(xué)

    資源環(huán)境

    共2門課179120人已學(xué)

    機(jī)器人

    共3門課227301人已學(xué)

    無人機(jī)

    共1門課122752人已學(xué)

    通用性技能知識(shí)

    共14門課1032779人已學(xué)

    綜合

    共5門課593229人已學(xué)
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    當(dāng)前位置：首頁 > 旅游管理 > 酒店管理 > 餐飲服務(wù)與管理課程

    餐飲服務(wù)與管理課程

    ￥500/月 115147人學(xué)過
    課程簡(jiǎn)介：

    通過教學(xué)使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的基本技能、以及餐飲服務(wù)程序的方法和擺臺(tái)、托盤、餐巾折花等基本技能，在通過理論教學(xué)和實(shí)踐操作中讓學(xué)生更清晰的理解和掌握餐飲服務(wù)各方面的知識(shí)以適應(yīng)我國旅游業(yè)、飯店業(yè)和餐飲業(yè)經(jīng)營管理飛速發(fā)展的趨勢(shì)，培養(yǎng)出具有高級(jí)管理和實(shí)踐操作的雙高型人才。

    餐飲概述1. 餐飲部概述1. 托盤1. 中餐廳服務(wù)任務(wù)1 了解餐飲部的地位任務(wù)1 理解餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)任務(wù)1 掌握服務(wù)員的儀容儀表要求任務(wù)1 了解中餐廳概況任務(wù)一 掌握中餐擺臺(tái)的方法及要領(lǐng)訓(xùn)練1：餐巾折花的基本知識(shí)任務(wù)1 了解西餐廳及西式菜肴概況任務(wù)1 了解日式餐廳及日本料理概況酒吧服務(wù)與管理任務(wù)1 認(rèn)識(shí)酒類基本知識(shí)任務(wù)1 認(rèn)知葡萄酒的種類、釀酒葡萄的品種及其釀造工藝任務(wù)1 了解雞尾酒基本常識(shí)咖啡廳服務(wù)任務(wù)1 咖啡廳的經(jīng)營茶藝服務(wù)任務(wù)1 茶的起源及飲茶之功效任務(wù)1 茶具任務(wù)1 掌握徒手斟酒的方法及要領(lǐng)任務(wù)1 掌握中餐上菜任務(wù)1 分菜的方式和分菜順序任務(wù)一 掌握迎賓服務(wù)的方法與要領(lǐng)楓葉中餐擺臺(tái)便餐擺臺(tái)早餐擺臺(tái)便餐擺臺(tái)早餐擺臺(tái)輕托參考擺臺(tái)參考擺臺(tái)任務(wù)1 托盤的基本知識(shí)任務(wù)1 咖啡知識(shí)概述任務(wù)1 單品咖啡任務(wù)三 了解茶館的經(jīng)營與管理模塊一：餐飲部概述任務(wù)一：餐飲概述任務(wù)一：托盤服務(wù)任務(wù)一：中餐零點(diǎn)服務(wù)任務(wù)一：中餐宴會(huì)服務(wù)任務(wù)一：酒水知識(shí)任務(wù)一：餐飲員工管理任務(wù)1 餐飲部概述任務(wù)1 托盤端托服務(wù)任務(wù)1 中餐零點(diǎn)服務(wù)任務(wù)1 中餐宴會(huì)服務(wù)任務(wù)1 酒水知識(shí)任務(wù)1 餐飲員工管理擺臺(tái)中餐擺臺(tái)便餐擺臺(tái)早餐擺臺(tái)參考擺臺(tái)便餐擺臺(tái)早餐擺臺(tái)參考擺臺(tái)輕托楓葉餐飲服務(wù)技能2. 餐飲產(chǎn)品2. 折花2. 西餐廳服務(wù)任務(wù)2 了解餐飲部的組織機(jī)構(gòu)及各部門的主要職責(zé)任務(wù)2 餐飲銷售的特點(diǎn)任務(wù)2 掌握服務(wù)員服務(wù)姿態(tài)要求任務(wù)2 掌握零點(diǎn)餐服務(wù)任務(wù)二 掌握西餐擺臺(tái)的方法及要領(lǐng)訓(xùn)練2：學(xué)會(huì)30朵杯花任務(wù)2 認(rèn)識(shí)各類西餐餐用具及其服務(wù)規(guī)則任務(wù)2 掌握日式餐廳服務(wù)技巧1.酒水知識(shí)任務(wù)2 了解啤酒任務(wù)2 認(rèn)知葡萄生長(zhǎng)環(huán)境、世界著名產(chǎn)區(qū)任務(wù)2 掌握雞尾酒調(diào)制1.咖啡的鑒賞與調(diào)制任務(wù)2 咖啡豆的鑒別方法任務(wù)2 咖啡廳的服務(wù)1.了解中國茶文化任務(wù)2 茶藝服務(wù)任務(wù)2 掌握輕托操作的要領(lǐng)任務(wù)2 掌握托盤斟酒的方法及要領(lǐng)任務(wù)2 掌握西餐上菜任務(wù)2 分菜要求及注意事項(xiàng)任務(wù)二 掌握入席服務(wù)的方法與要領(lǐng)彩鳳翼美西餐擺臺(tái)宴會(huì)擺臺(tái)午晚餐擺臺(tái)宴會(huì)擺臺(tái)午晚餐擺臺(tái)重托動(dòng)畫動(dòng)畫任務(wù)2 花式咖啡任務(wù)2 茶的種類及制作工藝知識(shí)點(diǎn)1 茶館的選址和設(shè)計(jì)模塊二：餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)二：餐巾折花任務(wù)二：西餐零點(diǎn)服務(wù)任務(wù)二：西餐宴會(huì)服務(wù)任務(wù)二：酒吧服務(wù)任務(wù)二：餐飲設(shè)備管理任務(wù)2 餐巾折花任務(wù)2 西餐零點(diǎn)服務(wù)任務(wù)2 西餐宴會(huì)服務(wù)任務(wù)2 酒吧服務(wù)任務(wù)2 餐飲設(shè)備管理托盤西餐擺臺(tái)午晚餐擺臺(tái)宴會(huì)擺臺(tái)動(dòng)畫宴會(huì)擺臺(tái)午晚餐擺臺(tái)動(dòng)畫重托彩鳳翼美3. 餐飲部服務(wù)人員的素質(zhì)要求餐廳服務(wù)與管理3. 擺臺(tái)任務(wù)3 了解餐飲部的主要崗位及各崗位的主要職責(zé)任務(wù)3 餐飲服務(wù)的特點(diǎn)任務(wù)3 掌握服務(wù)員的語言溝通技巧訓(xùn)練3：餐巾折花的基本技法任務(wù)3 熟悉團(tuán)體餐服務(wù)任務(wù)3 認(rèn)知西餐服務(wù)方式及服務(wù)特點(diǎn)3.日式餐廳服務(wù)任務(wù)3 了解黃酒2.葡萄酒任務(wù)3 掌握葡萄酒品鑒的方法及與菜肴搭配的規(guī)律任務(wù)3 掌握雞尾酒裝飾的方法及其原則任務(wù)3 常用咖啡器具2.掌握茶藝服務(wù)方法任務(wù)3 掌握重托操作的要領(lǐng)考核評(píng)價(jià)任務(wù)三 掌握香巾服務(wù)的方法與要領(lǐng)曲院風(fēng)荷起托2.咖啡的沖泡方法任務(wù)3 干茶的鑒別與保管知識(shí)點(diǎn)2 茶館的經(jīng)營管理任務(wù)三：擺臺(tái)模塊三：零點(diǎn)餐廳服務(wù)流程任務(wù)三：自助餐服務(wù)任務(wù)三：餐飲安全管理任務(wù)3 擺臺(tái)任務(wù)3 自助餐服務(wù)任務(wù)3 餐飲安全管理餐巾折花起托曲院風(fēng)荷酒吧服務(wù)與管理4. 斟酒任務(wù)4 熟悉中餐宴會(huì)服務(wù)任務(wù)4 掌握西式早餐服務(wù)4.知識(shí)鏈接任務(wù)4 了解中國蒸餾酒任務(wù)4 掌握侍酒服務(wù)及葡萄酒的儲(chǔ)存管理3.雞尾酒任務(wù)4 熟練操作12款雞尾酒的調(diào)制3.咖啡廳服務(wù)方法與管理基本原理知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接任務(wù)四 掌握茶水服務(wù)的方法與要領(lǐng)餐具展示水上睡蓮落托任務(wù)四：斟酒服務(wù)模塊四：宴會(huì)服務(wù)流程任務(wù)4 斟酒服務(wù)落托水上睡蓮咖啡廳服務(wù)5. 上菜任務(wù)5 掌握扒房服務(wù)5.考核評(píng)價(jià)任務(wù)5 了解外國蒸餾酒知識(shí)鏈接考核評(píng)估考核評(píng)價(jià)任務(wù)五 掌握松餐巾取、筷套服務(wù)的方法與要領(lǐng)雨后春筍任務(wù)五：點(diǎn)菜服務(wù)模塊五：酒吧服務(wù)任務(wù)5 點(diǎn)菜服務(wù)雨后春筍茶藝服務(wù)6. 分菜任務(wù)6 掌握西餐宴會(huì)服務(wù)技巧任務(wù)6 了解配制酒類考核評(píng)價(jià)綜合練習(xí)綜合練習(xí)任務(wù)六 掌握撤換餐盤的方法與要領(lǐng)乘涼帳篷任務(wù)六：上菜服務(wù)模塊六：餐飲部管理任務(wù)6 上菜服務(wù)乘涼帳篷7.掌握細(xì)節(jié)服務(wù)的操作規(guī)范任務(wù)7 掌握自助餐服務(wù)技巧綜合練習(xí)綜合評(píng)估綜合評(píng)估任務(wù)七 掌握結(jié)賬服務(wù)的方法與要領(lǐng)蝴蝶紛飛任務(wù)七：分菜服務(wù)任務(wù)7 分菜服務(wù)蝴蝶紛飛綜合評(píng)估任務(wù)八 掌握佐餐酒開瓶服務(wù)的方法與要領(lǐng) 綜合練習(xí)企鵝迎賓江西現(xiàn)代餐飲服務(wù)與管理資料任務(wù)八：撤換餐用具任務(wù)8 撤換餐用具企鵝迎賓知識(shí)鏈接扇面送爽3.了解茶館的經(jīng)營與管理任務(wù)九：服務(wù)用語模塊一 餐飲部概述任務(wù)9 服務(wù)用語扇面送爽考核評(píng)價(jià)衣冠楚楚模塊二 餐飲服務(wù)基本技能衣冠楚楚郁金香模塊三 零點(diǎn)餐廳服務(wù)流程郁金香虎背鳥模塊四 宴會(huì)服務(wù)流程虎背鳥 海鷗翱翔模塊五 酒吧服務(wù)海鷗翱翔圣誕火雞山雞模塊六 餐飲部管理圣誕火雞白鷺山雞卷芯花白鷺單荷花卷芯花皇冠單荷花光榮花皇冠仙人掌光榮花迎賓花籃仙人掌雙荷花迎賓花籃冰玉水仙雙荷花卷蝴蝶冰玉水仙龍頭花卷蝴蝶雙芯結(jié)蒂龍頭花雙芯結(jié)蒂馬蹄蓮花馬蹄蓮花駝鳥駝鳥三明治三明治姐妹花姐妹花孔雀開屏孔雀開屏彩蝶紛飛彩蝶紛飛長(zhǎng)尾鳥翹尾鳥長(zhǎng)尾鳥翹尾鳥大鵬展翅大鵬展翅四尾金魚四尾金魚寶石花寶石花和平鴿和平鴿月季花月季花扇扇日本褶日本褶牛角帽牛角帽愛意愛意火船火船雙扇雙扇圭圭浪浪餐巾袋餐巾袋帆船帆船擺臺(tái)中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)西餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)斟酒實(shí)訓(xùn)分菜實(shí)訓(xùn)中餐服務(wù)流程實(shí)訓(xùn)西餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)流程自助餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)流程中餐宴會(huì)擺臺(tái)西餐宴會(huì)擺臺(tái)

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